Pancake rendah karbohidrat adalah pancake yang terbuat dari bahan-bahan yang rendah karbohidrat. Sementara banyak resep panekuk meminta penggunaan berbagai jenis tepung berbasis biji-bijian, panekuk rendah karbohidrat dibuat dari campuran panggang khusus yang diformulasikan untuk mereka yang menganut diet rendah karbohidrat, tepung yang secara alami rendah karbohidrat, atau dengan bahan-bahan seperti keju atau kelapa parut. Bagi mereka yang menjalani diet terbatas karbohidrat atau rendah gula, bumbu juga menjadi perhatian, dan orang-orang ini dapat melengkapi pancake mereka dengan sirup bebas gula atau buah rendah gula bersama dengan mentega atau bahkan krim kocok.
Pancake adalah makanan sarapan yang umum di banyak budaya dan biasanya dibuat dari adonan cair yang dituangkan ke permukaan yang panas dan digoreng. Setelah matang, pancake biasanya diberi topping mentega dan beberapa jenis topping manis, seperti sirup maple atau kolak buah. Banyak juru masak menambahkan bahan tambahan, seperti kacang, buah-buahan, atau bahkan keping cokelat, ke adonan panekuk untuk membuat panekuk khusus. Sementara pancake adalah makanan sarapan pokok di beberapa negara, mereka biasanya tinggi karbohidrat, yang membuat mereka tidak cocok untuk mereka yang harus membatasi konsumsi karbohidrat mereka karena kebutuhan untuk menurunkan berat badan atau mengontrol gula darah mereka.
Beberapa juru masak telah mengembangkan berbagai resep untuk pancake rendah karbohidrat. Perbedaan utama dalam resep ini adalah substitusi bahan rendah karbohidrat untuk tepung berbasis gandum yang biasanya menjadi dasar adonan panekuk standar. Dalam beberapa resep, tepung dihilangkan seluruhnya. Pancake ini bisa dibuat dari makanan seperti keju ricotta atau daging kelapa yang telah diparut halus. Barang-barang ini dapat dicampur dengan telur dan susu dan kemudian digoreng seperti pancake. Meskipun secara tekstur berbeda dari panekuk standar, panekuk mengandung nutrisi tambahan yang tidak dimiliki panekuk berbahan dasar tepung.
Resep lain untuk panekuk rendah karbohidrat memerlukan penggunaan tepung alternatif yang rendah karbohidrat. Tepung ini termasuk tepung kedelai serta tepung kelapa dan dapat dicampur dengan tepung berbasis gandum atau digunakan sendiri. Alternatif lain adalah penggunaan campuran panggang rendah karbohidrat, yang biasanya diformulasikan dari campuran tepung dan zat penstabil untuk mendekati tekstur dan kualitas berbagai jenis kue kering dan bahan roti. Bahan makanan khusus lainnya yang dapat ditambahkan ke panekuk rendah karbohidrat termasuk keripik coklat bebas gula atau rendah gula, sirup bebas gula, dan buah kalengan tanpa gula yang telah dihangatkan sebelum dituangkan di atas sepiring panekuk.