Nilai gizi bit terletak pada konsentrasi folat, vitamin C, dan mineral kalium dan mangan. Mereka rendah kalori dan mengandung sedikit protein. Sebagian besar kalori dalam akar bit berasal dari karbohidrat. Bit segar terkadang dapat dibeli dengan sayuran terlampir, atau sayuran dapat dibeli secara terpisah. Sementara nilai gizi bit agak rendah, sayuran bit mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral.
Satu setengah cangkir bit yang dimasak mengandung sekitar seperempat dari tunjangan harian yang direkomendasikan (RDA) folat, yang merupakan salah satu vitamin B. Satu setengah cangkir adalah sekitar 3 ons (85 g). Porsi yang sama ini juga dapat berkontribusi pada kebutuhan harian akan vitamin C, karena menyediakan sekitar 5 persen RDA untuk vitamin ini. Satu porsi bit yang dimasak juga mengandung vitamin B lainnya dan sedikit vitamin A.
Nilai gizi bit juga mencakup cukup banyak mineral tertentu, meskipun dalam kisaran terbatas. Mereka adalah sumber mangan yang sangat baik dan sumber potasium yang baik. Bit juga mengandung mineral besi dan magnesium dalam jumlah yang cukup. Memotong bit menjadi irisan dan mengukus daripada merebusnya utuh mempersingkat waktu memasak dan dapat membantu mereka mempertahankan lebih banyak nutrisi.
Karena sebagian besar terbuat dari air, nilai gizi bit tidak mengandung banyak kalori. Porsi setengah cangkir hanya memiliki sekitar 40 kalori. Sajian ini tidak mengandung lemak, dan sekitar 1 gram protein, dengan hampir semua kalori berasal dari karbohidrat. Satu porsi ukuran ini menyediakan hampir 10 persen RDA untuk serat.
Jika dibeli segar, nilai gizi bit dapat dilengkapi dengan memasak sayuran hijau atau menggunakannya segar dalam salad. Sayuran bit adalah sumber vitamin A, C, dan K yang sangat baik. Sayuran ini juga mengandung beberapa vitamin E dan B, terutama B2. Sayuran bit kaya akan mineral, terutama potasium, dan merupakan sumber kalsium nabati yang baik; 2.5 ons (72 g) sayuran hijau yang dimasak menyediakan sekitar 20 persen RDA untuk kalium dan 10 persen kalsium.
Bit dianggap terkait dengan bayam dan sebenarnya tanaman yang sama, secara botani, seperti lobak Swiss. Tidak seperti lobak, bit telah dibudidayakan untuk akarnya. Sayuran hijau memiliki nilai gizi yang mirip dengan bayam dan lobak dan dapat disiapkan dengan cara yang sama.