Beberapa manfaat kesehatan dari kimchi adalah kandungan vitamin C yang tinggi, jumlah kalori yang rendah, dan adanya bakteri sehat. Hidangan ini dapat mengandung hampir satu hari vitamin C dalam satu porsi. Jumlah kalorinya yang rendah membuat kimchi menjadi makanan diet yang baik, dan kadang-kadang digunakan seperti itu bahkan di negara-negara yang tidak begitu populer. Bakteri dari masakan Korea ini dihasilkan dari proses fermentasi, tetapi beberapa variasi, seperti kimchi Jepang, biasanya tidak difermentasi. Kimchi juga mengandung bawang putih dan dan karoten dari paprika, yang keduanya dapat memberikan efek positif pada tubuh seseorang.
Kimchi kaya akan vitamin C karena cabai yang digunakan. Cabai merah khususnya memiliki vitamin C paling banyak di antara cabai, dan banyak hidangan kimchi menggunakan banyak cabai merah. Beberapa hidangan, seperti yang disajikan di musim dingin, menggunakan paprika hijau, bukan merah. Paprika hijau masih sehat, tetapi tidak memiliki banyak vitamin C.
Manfaat kimchi termasuk jumlah kalorinya yang rendah. Hidangan Korea ini dibuat terutama dari sayuran seperti kubis dan paprika. Meski memiliki banyak variasi, bahan utamanya tetap sayuran, yang secara alami rendah kalori jika tidak diolah. Beberapa orang bahkan menggunakan kimchi sebagai makanan diet.
Kimchi penuh dengan bakteri sehat yang disebut lactobacilli karena proses fermentasi. Bakteri ini dapat ditemukan dalam yogurt, tetapi kimchi memiliki jumlah sekitar empat kali lipat. Lactobacilli hidup di usus, saluran pencernaan, dan vagina dan melawan bakteri berbahaya. Orang yang memiliki sindrom iritasi usus besar atau sering mengalami infeksi saluran kemih terkadang disarankan untuk mengonsumsi makanan yang mengandung lactobacilli untuk membantu tetap sehat.
Salah satu manfaat kimchi adalah mengandung banyak bawang putih. Bawang putih mengandung selenium dan allicin, yang memiliki banyak manfaat kesehatan; misalnya, selenium dapat menyebabkan vitamin C bertahan lebih lama dalam tubuh manusia dan menghilangkan kolesterol dari dinding arteri. Allicin membantu tubuh menghilangkan kolesterol yang menumpuk.
Manfaat kesehatan kimchi termasuk konsumsi karoten, juga disebut provitamin A. Karoten ditemukan dalam paprika, ubi jalar, dan sayuran berwarna oranye lainnya. Asupan karoten secara teratur dapat mencegah penurunan kognitif dan menurunkan risiko kematian seseorang secara keseluruhan. Karoten dapat membuat kulit seseorang menjadi jingga jika ia terlalu banyak mengonsumsi sayuran yang mengandung karoten. Efek samping ini tidak berbahaya dan diatasi dengan mengurangi karoten.