Sementara kalkun dapat dianggap sebagai “bintang” dari makanan Thanksgiving, lauk pauk tentu saja penting dan perlu “penyandang bintang”. Banyak orang menantikan untuk menikmati isian, atau berpakaian, dan tidak dapat membayangkan makanan Thanksgiving tanpanya. Yang lain memimpikan ubi jalar yang dibuat lebih manis dengan topping marshmallow atau sirup maple atau gula merah. Cranberry, bagi banyak orang, adalah lauk Thanksgiving populer lainnya.
Sementara istilah “isian” dan “balutan” sering digunakan secara bergantian, isian mengacu pada apa yang dimasukkan ke dalam kalkun dan saus mengacu pada apa yang dipanggang di piring terpisah. Isian dan saus tradisional dibuat dengan roti, atau bagi mereka di Amerika Serikat bagian Selatan, roti jagung. Isian roti dasar, atau saus panggang yang digunakan sebagai lauk Thanksgiving, biasanya termasuk mentega cair, bawang merah, seledri, dan rempah-rempah seperti sage, bawang putih, peterseli, dan thyme serta garam dan merica.
Variasi isian dan saus kalkun standar termasuk menggunakan nasi daripada roti atau roti jagung. Beberapa orang menambahkan daging seperti bacon, babi, atau sosis ke dalam roti, roti jagung, atau bahan dasar nasi. Koki yang pandai sering menggunakan jeroan ayam itik kalkun, atau ampela, jantung, dan hati, untuk menambah isian atau saus mereka. Jamur juga bisa ditambahkan dan cocok dengan isian atau saus berbahan dasar nasi. Buah-buahan seperti apel, pir, kismis, atau plum, adalah tambahan lain yang mungkin untuk lauk Thanksgiving atau isian kalkun.
Kata “ubi” sering salah digunakan untuk menggambarkan ubi jalar. Ubi diberi nama dari kata Afrika “nyami,” yang berarti sayuran akar berdaging putih bertepung; ubi jalar memiliki daging berwarna oranye. Ubi sering “dimaniskan” dengan gula, sedangkan ubi jalar sering dipanggang sebagai lauk dengan topping marshmallow atau topping praline di Selatan.
Kentang putih biasa adalah lauk Thanksgiving umum yang biasanya disajikan selain ubi jalar atau ubi jalar. Kentang tumbuk dan saus kalkun adalah pelengkap klasik untuk kalkun panggang, tetapi beberapa orang mungkin menyajikan kentang panggang atau panggang sebagai gantinya. Variasi pada kentang tumbuk termasuk menambahkan telur dan memanggang kentang tumbuk dengan topping remah roti dan keju parut yang dipanggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
Sayuran tambahan yang biasa disajikan sebagai lauk Thanksgiving adalah wortel, kubis Brussel, atau kacang hijau. Sayuran Collard adalah lauk populer untuk Thanksgiving di negara bagian Selatan. Acar dan makanan ringan juga biasa ditemukan di banyak meja Thanksgiving.
Cranberry juga merupakan lauk Thanksgiving yang sangat umum. Mereka bisa dibuat sendiri atau kalengan, dan disajikan sebagai hidangan, saus, atau dalam cetakan gel. Penduduk asli Amerika makan cranberry selama bertahun-tahun dan pemukim awal di Massachusetts makan cranberry dari rawa di Cape Cod.