Peralatan masak stainless steel adalah pilihan peralatan masak paling populer dari konsumen saat ini. Ini tahan lama, ekonomis, mudah dirawat, dan berguna dalam berbagai aplikasi memasak yang berbeda. Baja tahan karat juga memiliki tampilan mengkilap yang menurut banyak konsumen menyenangkan secara estetika.
Baja tahan karat adalah paduan yang terdiri dari dua hingga tiga logam; baja, kromium dan dalam beberapa kasus, nikel. Kromium dalam paduan mencegah atau mengurangi pembentukan karat pada baja tahan karat. Baja tahan karat berkualitas lebih tinggi memiliki nikel sebagai bagian dari paduan bersama dengan kromium. Nikel bekerja dengan kromium untuk meningkatkan ketahanan baja tahan karat terhadap korosi dan karat.
Baja tahan karat adalah favorit banyak juru masak karena merupakan logam non-reaktif. Ini berarti dapat digunakan untuk memasak makanan dengan kandungan alkali atau asam berat tanpa baja tahan karat bereaksi dan mengubah rasa dan tampilan makanan. Sifat non-reaktif juga berarti bahwa stainless steel tidak akan menimbulkan korosi atau lubang ketika bersentuhan dengan makanan asam atau basa. Sebagai perbandingan, peralatan masak yang terbuat dari aluminium dan besi tuang yang tidak dilapisi atau dianodisasi tidak bereaksi dengan makanan asam atau basa.
Peralatan masak stainless steel juga sangat tahan lama. Ini tahan penyok, goresan, dan kuat. Daya tahannya juga membuat peralatan masak stainless steel mudah dibersihkan dan dirawat. Tidak ada persyaratan pembersihan khusus untuk peralatan masak stainless steel karena ada untuk peralatan masak antilengket dan tembaga. Oleh karena itu, sebagian besar barang stainless steel dapat dibersihkan dengan sabun cuci piring biasa dan air.
Alasan lain mengapa banyak juru masak memilih peralatan masak yang terbuat dari stainless steel adalah karena efektivitasnya dalam mencoklatkan dan membakar daging. Pembakaran membantu daging mempertahankan kelembapan internalnya, membuatnya berair dan empuk. Pencoklatan membantu membuat daging menjadi karamel, mengeluarkan rasa dan warna gula internal dalam daging.
Mencoklatkan dan membakar makanan dalam peralatan masak stainless steel juga menciptakan potongan-potongan makanan yang menempel dan sisa minyak yang tertinggal di dasar panci yang dikenal sebagai “fond.” Koki menuangkan cairan seperti anggur atau kaldu ke dalam panci yang mengendurkan kesukaan dari panci. Ini dikenal sebagai deglazing. Deglazing adalah dasar dari banyak saus dan saus klasik, dan fond adalah elemen kunci dari rasa dan kekayaan saus ini.
Satu hal yang harus diingat konsumen ketika mempertimbangkan peralatan masak stainless steel adalah bahwa stainless steel, untuk semua kelebihannya, adalah konduktor panas yang buruk. Karena konduksi panas merupakan elemen penting dari kinerja peralatan masak, peralatan masak stainless steel biasanya dibuat dengan inti tembaga atau aluminium dan/atau pelat bawah. Tembaga dan aluminium adalah konduktor panas yang sangat efisien dan memberikan distribusi panas yang jauh lebih merata daripada baja tahan karat saja. Konsumen didorong untuk mempertimbangkan dan membeli hanya peralatan masak stainless steel yang dibuat dengan tembaga atau aluminium.