Peralatan masak anodized keras adalah jenis peralatan masak aluminium yang telah diubah secara elektrokimia. Biasanya jauh lebih tahan lama daripada jenis peralatan masak lainnya, dan memanas dengan cepat dan merata. Jenis peralatan masak antilengket ini juga biasanya dapat digunakan di atas api yang sangat tinggi tanpa kerusakan. Di sisi lain, produk anodized ini umumnya lebih mahal daripada peralatan masak aluminium biasa, dan mereka juga biasanya memerlukan sedikit lebih banyak perawatan.
Banyak ahli setuju bahwa menggunakan peralatan masak aluminium dapat menimbulkan beberapa risiko kesehatan. Makanan tertentu, terutama makanan asam, dapat bereaksi dengan permukaan peralatan masak ini, yang dapat menyebabkan aluminium masuk ke dalam makanan. Mengkonsumsi aluminium konsentrasi besar telah dikaitkan dengan penyakit Alzheimer. Lapisan pelindung pada aluminium anodized, bagaimanapun, membuat jenis peralatan masak ini sedikit lebih aman.
Untuk membuat peralatan masak anodized keras, aluminium terlebih dahulu harus diperlakukan secara khusus. Biasanya terendam dalam asam kuat, kemudian diisi dengan arus listrik. Proses ini menciptakan lapisan aluminium oksida yang tebal pada panci dan wajan.
Salah satu manfaat terbesar dari peralatan masak anodized keras adalah kekuatannya. Jenis peralatan masak ini umumnya jauh lebih kuat daripada peralatan masak aluminium biasa. Panci anodized keras biasanya menahan penyok dan bantingan.
Peralatan masak anodized keras juga merupakan jenis peralatan masak anti lengket. Ini berarti makanan jarang menempel di permukaan panci dan wajan ini. Mereka juga lebih mudah dibersihkan daripada panci dan wajan tanpa lapisan anti lengket. Namun, tidak seperti peralatan masak dengan pelapis anti lengket tradisional, peralatan logam biasanya dapat digunakan di dalamnya tanpa menggores permukaannya.
Panci dan wajan jenis ini juga biasanya dapat digunakan dengan api yang sangat tinggi. Mereka membuat wajan tumis yang sangat baik, misalnya. Juga, karena aluminium adalah konduktor yang sangat baik, peralatan masak anodized keras biasanya memanas dengan sangat cepat. Banyak dari panci dan wajan ini juga dapat digunakan di oven, jika memiliki pegangan logam.
Karena peralatan masak anodisasi keras harus melalui proses anodisasi, umumnya akan sedikit lebih mahal daripada jenis peralatan masak lainnya. Peralatan masak antilengket tradisional, yang dilapisi dengan senyawa yang dikenal sebagai polytetrafluoroethylene, seringkali sedikit lebih murah daripada peralatan masak anodized, tetapi mungkin tidak tahan lama.
Peralatan masak anodized keras juga biasanya sedikit lebih sulit dirawat. Jenis peralatan masak ini biasanya tidak aman untuk mesin pencuci piring, misalnya. Bahan kimia keras dan bantalan gosok juga tidak boleh digunakan pada peralatan masak anodized, karena ini pada akhirnya dapat mengikis lapisan, memperlihatkan logam di bawahnya.