Makan kecambah bisa sangat baik untuk kesehatan seseorang, tetapi ada juga bahaya yang serius. Sisi positifnya, biji yang berkecambah dianggap oleh banyak orang sebagai makanan super. Kecambah mentah sangat kaya akan antioksidan, vitamin, mineral, dan enzim. Di sisi negatif, bahaya makan kecambah termasuk penyakit akibat keracunan salmonella dan paparan strain bakteri yang berpotensi mematikan seperti E. coli (Escherichia coli). Menentukan apakah manfaat kesehatan lebih besar daripada bahayanya adalah keputusan pribadi yang paling baik dibuat dengan pemahaman yang tepat tentang risikonya.
Diet yang mencakup kecambah telah menjadi pusat banyak budaya sepanjang sejarah, dan kecambah telah digambarkan sebagai makanan yang menawarkan dukungan kuat untuk regenerasi sel. Manfaat kesehatan penuh dari kecambah masih ditemukan dan diukur. Tauge mengandung protein, serat, dan antioksidan dalam jumlah tinggi, dan dikatakan dapat mengurangi kolesterol jahat. Mereka tinggi kalsium, letichin, lemak tak jenuh, dan vitamin E dan B. Para pendukung kecambah mengklaim bahwa makan kecambah dari bunga matahari dan biji-bijian dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan penderita diabetes, dan beberapa mengklaim bahwa kecambah dapat membantu mencegah kanker.
Terlepas dari semua manfaat potensial dari makan kecambah, berbagai pemerintah dan lembaga dunia telah mengeluarkan peringatan berdasarkan kasus penyakit dan kematian yang diketahui terkait dengan mengonsumsi kecambah mentah. Beberapa kasus ini melibatkan keracunan makanan dari salmonella; lainnya terkait dengan wabah E. coli yang lebih mematikan. Jumlah penyakit yang secara khusus dilacak pada kecambah sudah cukup tinggi sehingga Badan Pengawas Obat dan Makanan Federal Amerika Serikat (FDA) menyarankan agar tidak memakan cerat mentah. Peringatan ini, pada gilirannya, telah menyebabkan berbagai pendukung kecambah untuk mempublikasikan informasi rinci tentang bahaya seperti yang mereka lihat.
Ketika mempertimbangkan pro dan kontra makan kecambah, ada banyak informasi di Internet. Ada peringatan, dan ada banyak upaya untuk menyebarkan peringatan. Sebagian besar upaya yang dirancang untuk mengurangi rasa takut makan kecambah berasal dari petani kecambah yang kehilangan bisnis karena ketakutan akan kecambah yang berkelanjutan dan berkelanjutan. Seperti yang dilihat oleh penanam kecambah, risikonya sebenarnya tidak lebih besar daripada risiko yang terkait dengan banyak makanan berbahaya lainnya. Risikonya jauh lebih rendah daripada risiko yang terkait dengan makan daging, misalnya. Mereka merasa risikonya dibesar-besarkan; Namun, faktanya tetap bahwa masih ada bahaya.
Tumbuh dapat dilakukan di rumah dan populer di kalangan pendukung kesehatan tertentu. Semua biji, biji-bijian, dan kacang-kacangan dapat tumbuh. Berbagai jenis kecambah memiliki tingkat nutrisi penting yang berbeda, dalam banyak kasus, konon lebih banyak nutrisi daripada tanaman dewasa tempat asalnya. Kecambah brokoli diduga memiliki antioksidan sulfurofan 50 kali lebih banyak daripada brokoli matang. Kecambah mentah juga dikatakan lebih mudah dicerna daripada sayuran yang dimasak.
Meskipun manfaat kesehatannya mungkin besar, kecambah tetap dikaitkan dengan keracunan salmonella dan strain E. coli yang mematikan cukup lama untuk meningkatkan dan mempertahankan peringatan internasional. Beberapa wabah telah menyebabkan banyak kematian dan kasus sindrom uremik hemolitik, yang dapat menyebabkan gagal ginjal. Wabah lain telah disalahkan pada kecambah, padahal sebenarnya, kemudian ditemukan bahwa ada hal lain yang harus disalahkan. Penelitian telah menunjukkan bahwa seringkali biji, biji-bijian, dan kacang-kacangan adalah sumber wabah, bukan kecambah, yang berarti bahwa tidak selalu lebih aman untuk menanam kecambah sendiri, bahkan dalam kondisi sanitasi.
Informasi rinci tentang pro dan kontra dari makan kecambah dapat ditemukan secara online dan harus diikuti oleh siapa saja yang merasa ada terlalu banyak ambiguitas seputar masalah ini. Ada banyak informasi mengenai manfaat kesehatan, dan banyak informasi tentang berbagai wabah dan peringatan. Jika Anda memilih untuk makan atau menanam kecambah, pastikan Anda mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan terkait sanitasi, asal, kesegaran, dan pengemasan. Anda mungkin juga ingin berkonsultasi dengan lembaga seperti Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan FDA mengenai peringatan internasional terbaru.