Kalsium adalah mineral yang penting untuk menjaga tulang dan gigi yang kuat, dan merupakan bagian penting untuk menjaga kesehatan otak dan sistem saraf. Banyak orang mengalami kesulitan mengonsumsi zat ini dalam jumlah yang direkomendasikan setiap hari, terutama mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan yang ketat. Untungnya, banyak sumber makanan yang mengandung kalsium, termasuk sayuran. Beberapa sayuran yang paling terkenal dengan kalsium termasuk sayuran hijau seperti bayam dan sawi, serta kedelai, hijau, dan kacang hijau.
Meskipun sebagian besar sayuran mengandung sejumlah kalsium, beberapa mengandung lebih banyak daripada yang lain. Sayuran hijau umumnya dinilai tinggi dalam daftar sayuran dengan kalsium. Satu cangkir (237 ml) sawi matang yang dicincang, misalnya, mengandung sekitar 357 mg kalsium, sedangkan satu cangkir (237 ml) kangkung mentah dapat mengandung hingga 137 mg. Sayuran hijau bukan satu-satunya sayuran yang mengandung kalsium dalam jumlah tinggi. Satu porsi okra dapat menghasilkan 177 mg konsumsi kalsium, sementara menambahkan satu siung bawang putih ke dalam makanan dapat menambah hingga 5 mg.
Tingkat tinggi mineral ini juga dapat ditemukan di parsnip dan lobak, kacang Prancis dan brokoli Cina, bok choy dan lobak Swiss. Sayuran yang lebih tidak biasa dengan kalsium termasuk spirulina, sejenis ganggang air tawar, sayuran dandelion, serai, dan daun bayam. Meskipun ini mungkin tampak aneh bagi sebagian orang, banyak dari sayuran ini tinggi kalsium dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam salad atau dibuat menjadi bungkus sayuran.
Bagi mereka dengan langit-langit mulut yang rewel, jenis sayuran lain yang lebih akrab dengan kalsium termasuk paprika manis dan pedas, acar, kentang, dan kol. Pengunjung dengan selera yang lebih tinggi dapat memilih sayuran seperti asparagus, terong, dan labu, yang juga mengandung mineral ini. Meskipun varietas ini mengandung lebih sedikit kalsium daripada jenis lain, mereka umumnya mudah ditemukan dan cocok dengan sejumlah resep.
Terlepas dari kenyataan bahwa produk segar dan mentah biasanya merupakan pilihan yang lebih baik, beberapa jenis sayuran mungkin masih mengandung kalsium bahkan ketika dimasak atau dikalengkan. Misalnya, satu porsi labu rebus masih bisa mengandung hingga 37 mg kalsium, sedangkan labu musim dingin yang dipanggang bisa mengandung 45 mg. Satu porsi bit kalengan umumnya masih menyediakan sekitar 44 mg, dan wortel kalengan dapat mempertahankan 37 mg per porsi. Beberapa bumbu yang mengandung sayuran, seperti acar dan saus tomat, mungkin juga mengandung sedikit kalsium.