Dalam masakan makanan mentah, zucchini hummus adalah saus atau olesan yang terbuat dari zucchini segar, minyak zaitun dan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah. Zucchini adalah dasar resep yang digunakan untuk menggantikan buncis atau kacang garbanzo, yang merupakan bahan utama dalam resep hummus tradisional. Kekurangan kacang pada zucchini hummus membutuhkan bahan tambahan dengan tekstur yang sama, biasanya tahini atau almond butter. Seringkali, hummus yang disiapkan dengan zucchini digunakan untuk mereka yang menderita alergi terhadap kacang-kacangan atau bagi mereka yang ingin meningkatkan nilai gizi dari asupan makanan sehari-hari.
Hummus adalah sejenis saus atau olesan yang sering digunakan bersama kerupuk, sayuran segar, dan roti. Hummus tradisional dibuat dari kacang, yaitu kacang garbanzo, serta minyak zaitun dan rempah-rempah dan perasa yang diinginkan oleh koki. Meskipun lauk ini dianggap sehat di sebagian besar kalangan nutrisi, mereka yang menderita alergi kacang tidak dapat mengonsumsi hummus konvensional. Zucchini hummus bisa sangat berguna untuk orang-orang ini, karena menggabungkan dua bahan utama yang memberikan konsistensi, dan seringkali rasa, hummus biasa.
Zucchini hummus dibuat menggunakan zucchini mentah dan dikupas, diproses menjadi krim kental dengan minyak zaitun dan bahan dasar utama lainnya untuk memberikan konsistensi hummus asli. Basis yang sering digunakan dalam zucchini hummus adalah tahini, atau mentega biji wijen, karena memberikan tekstur yang lebih tebal daripada jika menggunakan zucchini saja. Terkadang seseorang dapat mengganti tahini dengan mentega almond tanpa pemanis atau mentega biji bunga matahari, namun rasanya akan relatif berbeda. Minyak zaitun, garam, bawang putih, dan bubuk bawang bombay semuanya berkontribusi untuk memberi zucchini hummus rasa yang berani dan berbeda yang cocok untuk mencelupkan sayuran atau biskuit.
Lebih sering daripada tidak, jenis labu terbaik untuk digunakan dalam resep hummus adalah zucchini, karena menyediakan lebih banyak air dan lebih sedikit pati untuk keseluruhan resep. Ini menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan lembut, seperti hummus kacang tradisional. Semua bahan dalam zucchini hummus dicincang dan dihaluskan dalam food processor atau blender sampai terbentuk saus kental yang kental. Labu yang dimasak tidak boleh digunakan dalam resep hummus, karena saus yang dihasilkan akan terlalu basah dan terlalu kuat dalam rasa dan bau. Menggunakan labu lain, seperti labu kuning atau labu spageti, tidak akan bekerja dengan baik dalam resep ini, karena seringkali terlalu sulit untuk dihaluskan atau dicampur dalam bentuk mentahnya.