Yuca – kadang-kadang juga dikenal sebagai singkong atau ubi kayu – adalah sayuran akar asli Amerika Selatan yang digunakan dalam banyak resep Hispanik. Yuca con mojo adalah hidangan populer yang memanfaatkan akar yuca. Namanya secara kasar diterjemahkan sebagai “yuca dengan saus bawang putih,” dan itu adalah campuran aromatik dan akar yuca rebus yang harum. Sementara setiap rumah tangga menambahkan sentuhan istimewanya sendiri, dasar resep yuca con mojo tetap sama.
Bahan utama dalam yuca con mojo, akar yuca, sebenarnya berasal dari tanaman mirip semak yang dibudidayakan sebagai tanaman di banyak daerah tropis. Akar Yuca adalah makanan yang sangat bertepung mirip dengan kentang. Faktanya, dalam banyak resep yang membutuhkan kentang panggang atau rebus, yuca bisa diganti; kedua makanan tersebut memiliki tekstur yang sangat mirip saat dimasak, dan keduanya siap dimasak dengan cara yang hampir sama. Di dalam akar yuca terdapat daging buah berwarna putih atau kuning yang kaya akan kalsium, fosfor dan vitamin C.
Untuk membuat yuca con mojo, beberapa bahan pokok seperti bawang putih, bawang bombay, dan jus jeruk disatukan untuk membuat dasar resepnya; setelah dasar selesai, banyak juru masak menambahkan sentuhan khusus mereka sendiri untuk membuat resep yang lebih pribadi. Dasar resepnya membutuhkan satu akar yuca besar, dipotong menjadi tiga bagian yang bisa diterapkan dan dikupas; empat siung bawang putih utuh; jus satu lemon atau jeruk nipis; garam secukupnya; percikan minyak zaitun; satu bawang kecil, potong menjadi irisan tipis; dan dua genggam peterseli segar cincang. Tempatkan bawang putih dan garam dalam mangkuk dan tumbuk bersama sampai pasta terbentuk, lalu tambahkan semua bahan lainnya kecuali yuca dan bawang merah. Sisihkan campuran ini saat Anda memasak yuca dalam panci besar berisi air mendidih sampai lunak. Tiriskan dan biarkan dingin.
Saat yuca mendingin, tumis bawang bombay yang sudah diiris dalam wajan sampai empuk seperti yang diinginkan. Saat siap, itu berkilau dan tembus cahaya. Kemudian potong yuca menjadi potongan besar dan tata di piring. Setelah menggabungkan campuran bawang putih untuk terakhir kalinya, tuangkan di atas yuca dan nikmati. Yuca con mole mudah dinikmati panas atau disajikan dingin, dan dapat disiapkan sebelumnya dan disimpan di lemari es hingga satu minggu.