Yong tau foo adalah hidangan dari Cina yang dimakan di seluruh negeri dan Asia Tenggara. Namanya diterjemahkan sebagai “busa kacang isi”, meskipun lebih umum digunakan untuk menggambarkan sayuran apa pun yang telah diisi dan dimasak. Isian yong tau foo bisa berupa terasi ikan, babi dan terasi ikan, atau seafood seperti udang yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan daging babi giling. Sayuran isi dapat dimasak dengan berbagai cara, termasuk direbus dalam kaldu beraroma, dikukus atau bahkan digoreng. Yong tau foo yang sudah jadi dapat disajikan seperti sup dengan kaldu rebusan, masing-masing di atas piring dengan kaldu di sampingnya, atau dengan saus seperti saus hoisin atau sambal pedas.
Isian untuk tahu atau sayuran adalah salah satu bahan utama dan membantu memberi yong tau foo namanya. Dalam resep paling awal, ini adalah kombinasi daging babi dan makanan laut lainnya yang dibentuk menjadi pasta. Derivasi hidangan selanjutnya menyederhanakan proses ini dengan menggunakan pasta ikan atau bubuk pasta ikan yang tersedia secara komersial untuk membuat isian. Koki yang tidak menggunakan pasta premade biasanya menggunakan makarel atau kombinasi mackerel dan babi dalam isiannya. Kecap, minyak wijen, garam dan merica umumnya merupakan satu-satunya perasa yang ditambahkan ke isian.
Sebagian besar resep memasukkan cabai, okra, dan labu pahit sebagai sayuran isi utama, meskipun jenis lain — seperti terong, jamur, zucchini, atau tomat — juga dapat digunakan. Sayuran diisi dengan isian dan kemudian dimasak, atau dipotong menjadi medali kecil setelah diisi dan kemudian dimasak untuk membuat lebih banyak potongan seukuran gigitan. Tergantung pada jumlah isian yang digunakan dan ukuran rongga pada sayuran, kepadatan isian dapat berperan dalam bagaimana sayuran disiapkan untuk memastikan bahwa semuanya matang dengan sempurna.
Di hampir semua resep yong tau foo, tahu dimasukkan sebagai bahan isi dalam masakan. Ini bisa berupa tahu segi empat yang dibelah sampingnya, atau bisa juga kulit tahu goreng yang digulung dengan isian di dalamnya. Hampir semua varietas, termasuk tahu fermentasi dan tahu kembung, dapat digunakan. Di daerah Malaysia, yong tau foo yang paling sering disajikan terbuat dari tahu isi dan disajikan dengan sambal dan kuah kaldu sebagai pelengkapnya.