Yoghurt Bulgaria, disebut kiselo mlyako di Bulgaria, adalah jenis yogurt yang terbentuk dari dua jenis bakteri starter tertentu. Meskipun proses pembuatan yogurt Bulgaria identik dengan pembuatan yogurt lainnya, proses ini unik karena inklusi eksklusif hanya dari dua budaya yang berbeda. Yoghurt juga tidak dibuat secara tradisional dari susu sapi melainkan menggunakan susu domba, susu kerbau atau susu kambing. Beberapa orang percaya bahwa varietas yogurt Bulgaria memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa yang dapat memungkinkan seseorang untuk hidup lebih lama. Budaya yang digunakan dalam yogurt Bulgaria tidak eksklusif di negara ini dan yogurt dapat diproduksi di mana saja.
Selama ribuan tahun, yogurt Bulgaria telah dibuat dan dimakan. Dua jenis bakteri starter yang membuatnya Bulgaria adalah Lactobacillus delbrueckii, subspesies bulgaricus, dan Streptococcus salivarius, subspesies thermophilus. Sebagian besar yogurt yang diproduksi di seluruh dunia mengandung dua bakteri ini, tetapi perbedaannya dengan yogurt Bulgaria adalah hanya dua starter yang digunakan. Beberapa orang Bulgaria percaya bahwa budaya di negara yang digunakan untuk membuat yogurt baru sebenarnya adalah budaya yang sama yang telah digunakan selama beberapa generasi.
Yoghurt Bulgaria awalnya dibuat dari susu domba. Itu datang dari waktu ke waktu untuk dibuat dengan banyak jenis susu lainnya, termasuk sapi, kerbau dan kambing. Setiap jenis susu yang berbeda memiliki sifat yang berbeda dan dapat menghasilkan tekstur yoghurt yang berbeda.
Yoghurt susu kerbau Bulgaria memiliki beberapa sifat khusus. Kandungan airnya rendah, sehingga lebih kental dari yogurt susu sapi. Ini juga mampu membawa bakteri menguntungkan ke dalam saluran usus lebih efisien daripada yogurt yang terbuat dari jenis susu lainnya. Yoghurt susu kerbau mudah dikenali, karena susunya tidak mengandung karoten, membuatnya berwarna putih sangat cerah.
Dimungkinkan untuk membuat yogurt Bulgaria di mana saja di dunia, bahkan di rumah. Kultur yang digunakan untuk mulai membuat yogurt tersedia dan dapat dengan mudah dibeli. Proses pembuatannya identik dengan proses yang digunakan pada yogurt lain, hanya saja tidak ada bakteri lain yang bisa masuk ke dalam susu.
Seperti semua yogurt, yogurt Bulgaria memiliki banyak manfaat kesehatan. Beberapa di antaranya termasuk peningkatan kesehatan pencernaan, penurunan risiko osteoporosis dan penurunan risiko tekanan darah tinggi. Varietas Bulgaria juga memiliki sejumlah besar bakteri baik yang disebut probiotik yang dapat membantu menghilangkan bakteri berbahaya dari usus.