Yoghurt ala Balkan, yang sering disebut yogurt set-style, adalah semua jenis yogurt yang dibiarkan berfermentasi di dalam wadah tersendiri daripada di dalam tong besar. Jenis yogurt ini biasanya terlihat di toko-toko dan hampir selalu digunakan untuk yogurt yang dikemas dengan buah di bagian bawah. Proses pembuatan yogurt ala Balkan mirip dengan pembuatan yogurt yang diaduk atau yogurt ala Swiss kecuali yogurt ala Balkan dikemas tepat setelah kultur bakteri ditambahkan dan bukan setelah yogurt sepenuhnya difermentasi.
Seperti jenis yogurt lainnya, yogurt gaya Balkan dimulai sebagai susu mentah. Meskipun susu sapi adalah jenis yang paling umum digunakan untuk membuat yogurt, susu dari domba, kambing, yak, dan unta juga dapat digunakan. Susu yang dimaksudkan untuk yogurt yang diproduksi massal untuk didistribusikan melalui toko kelontong sering dipasteurisasi untuk membunuh mikroorganisme yang tidak diinginkan. Ini membantu membuat yogurt lebih aman untuk dikonsumsi manusia dan, pada saat yang sama, memungkinkan kultur yogurt yang diinginkan untuk berkembang biak dalam yogurt tanpa harus bersaing dengan mikroba lain. Susu sering dihomogenkan juga untuk mencegah krim terlepas dari yogurt saat difermentasi.
Setelah susu disiapkan dengan benar, langkah selanjutnya dalam membuat semua jenis yogurt adalah membiarkan susu mendingin. Setelah susu berada pada suhu yang tepat, bakteri ditambahkan. Pada titik ini, yogurt gaya Balkan dipindahkan ke wadah terakhirnya yang mungkin berupa gelas plastik atau gelas kecil. Setelah ditempatkan di wadah ini, tidak ditangani lagi sampai siap untuk dimakan. Dalam kasus yogurt buah-di-bawah bergaya Balkan, buah ditempatkan di bagian bawah wadah sebelum yogurt ditempatkan di dalamnya.
Setelah yoghurt dimasukkan ke dalam wadah, ia diberi waktu untuk berfermentasi. Bakteri perlu tumbuh di dalam susu, mengonsumsi laktosa dan mengeluarkan asam laktat, suatu proses yang membuat yogurt menjadi asam dan kental. Setelah yoghurt difermentasi, ia ditempatkan di cold storage sampai dimakan.
Mudah dibuat, yogurt ala Balkan populer baik sebagai yogurt buatan sendiri maupun yang diproduksi secara komersial. Ini mengental secara merata dan membentuk lebih kuat daripada yogurt gaya diaduk. Karena dibudidayakan dalam wadah individu, yogurt gaya Balkan dapat diproduksi lebih murah karena tong besar yang harus dibersihkan secara menyeluruh di antara penggunaan tidak diperlukan.