Yoghurt budidaya adalah produk susu populer yang terbuat dari susu sapi, kambing atau domba, dan mengandung bakteri menguntungkan bagi tubuh yang dikenal sebagai probiotik. Yoghurt yang dikultur harus mengandung setidaknya satu probiotik kultur untuk membantu memecah gula laktosa alami yang terkandung dalam susu. Yoghurt ini sering dipasarkan sebagai tambahan yang sehat untuk diet apa pun yang dapat mentolerir produk susu, karena kultur ini telah terbukti memudahkan pencernaan dan memberikan perlindungan terhadap beberapa penyakit. Versi yogurt bebas susu ada, menggunakan tambahan gula untuk menggantikan gula susu, yang difermentasi dengan kultur untuk membuat yogurt.
Semua yogurt susu dimulai dengan susu, karena susu ini mengandung gula yang dikenal sebagai laktosa yang terurai sebagai reaksi terhadap kultur tambahan atau probiotik. Ketika kultur ditambahkan ke dalam susu dan gula bereaksi, susu mulai berfermentasi dan akhirnya menjadi yogurt kental yang kental. Selama periode fermentasi yogurt berbudaya, yang sering berlangsung antara 12 hingga 24 jam, bakteri menguntungkan yang disebut probiotik mulai berkembang biak dan tumbuh di dalam yogurt. Beberapa produsen yogurt menambahkan lebih dari satu bakteri menguntungkan ke yogurt untuk meningkatkan jumlah probiotik.
Penelitian tentang yogurt berbudaya telah menunjukkan efek menguntungkannya pada sistem pencernaan, karena bakteri baik yang terkandung di dalam yogurt sangat membantu dalam memecah makanan di dalam tubuh. Meskipun individu dengan intoleransi laktosa tidak dapat menangani susu murni karena laktosa, ada sejumlah kecil individu yang dapat mentolerir yogurt berbudaya. Probiotik dalam yogurt juga telah terbukti memperkuat sistem kekebalan dalam beberapa penelitian, menunjukkan kemungkinan peran dalam melindungi terhadap beberapa penyakit yang berhubungan dengan kekebalan. Banyak ahli gizi sering merekomendasikan yogurt kepada individu yang menderita pencernaan yang buruk.
Mereka yang vegan atau alergi terhadap susu tradisional dalam bentuk apa pun terkadang dapat menemukan yogurt berbudaya bebas susu yang terbuat dari kedelai, almond, atau santan. Karena susu ini kekurangan laktosa, yang merupakan gula esensial yang membantu memberi makan kultur dan bakteri, sejumlah kecil gula sering ditambahkan ke susu bebas susu. Bakteri seperti lactobacillus bulgaricus dan acidophilus ditambahkan untuk memberi makan gula dan membantu dalam proses fermentasi. Jenis yogurt ini, meskipun memiliki rasa dan tekstur yang bervariasi, sering kali mengandung jumlah probiotik yang sama dengan yogurt susu tradisional.