Apa itu Yogurt Bebas Laktosa?

Yogurt, makanan fermentasi yang terbuat dari susu kambing, sapi atau domba, mengandung gula bernama laktosa yang sulit dicerna bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa. Yoghurt bebas laktosa sering dibuat tanpa susu hewani, menggunakan alternatif seperti kelapa, almond, dan susu kedelai. Beberapa produsen yogurt dapat secara mekanis memisahkan laktosa dari yogurt untuk membuat yogurt bebas laktosa, atau mereka dapat menambahkan laktase ke dalam susu untuk meredakan kekhawatiran pencernaan bagi mereka yang alergi dan intoleransi susu. Banyak dari yogurt ini mengandung probiotik, bakteri baik untuk usus besar dan sistem kekebalan tubuh, hingga menyerupai yogurt susu tradisional.

Susu tradisional dari sapi atau kambing mengandung gula alami yang disebut laktosa, gula yang sangat sulit dipecah bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa. Gula ini dipecah oleh laktase, enzim alami dalam tubuh yang sebagian besar individu ini tidak cukup memproduksinya sendiri. Banyak yogurt alternatif bagi mereka yang intoleransi laktosa dibuat dari alternatif susu, seperti susu kedelai atau almond. Karena susu ini tidak memiliki gula laktosa, mereka tidak dapat memfermentasi atau mengental seperti yogurt biasa tanpa bantuan tambahan gula dan penstabil tingkat makanan.

Dalam beberapa kasus, produsen yogurt bebas laktosa hanya menghilangkan laktosa dari yogurt itu sendiri. Karena yogurt membutuhkan beberapa bentuk gula untuk membantu proses fermentasi dan produksi probiotik, sejumlah kecil gula ditambahkan ke yogurt ini. Bagi mereka yang menderita kasus intoleransi laktosa yang tidak terlalu parah, dimungkinkan untuk mengonsumsi yogurt yang mengandung laktosa yang telah ditambahkan laktase ke dalam susu untuk membantu memecah laktosa. Hal ini memudahkan yoghurt untuk berfermentasi dan bakteri baik terbentuk karena gula alami masih ada.

Yoghurt bebas laktosa dapat dengan mudah digunakan dalam masakan dan resep, seperti saus krim atau smoothie, tanpa mengurangi rasa atau menyebabkan gangguan pencernaan. Kandungan probiotik dalam yogurt bebas laktosa dapat membantu meredakan gangguan pencernaan dalam beberapa kasus, karena bentuk bakteri baik ini diperlukan dalam jumlah yang cukup untuk memecah makanan dan zat lainnya. Dimungkinkan bagi seseorang untuk membuat yogurt bebas laktosa sendiri di rumah, namun ini memerlukan akses ke starter kit susu dan yogurt non-susu. Jika opsi ini digunakan, penting untuk menyiapkan yogurt di dapur yang bersih, karena kontaminasi silang dengan makanan lain yang mengandung laktosa dapat menjadi masalah.