Yacon adalah tanaman asli Peru yang menarik, yang menghasilkan umbi manis yang sedikit menyerupai ubi jalar kuning. Baru-baru ini orang-orang di luar Amerika Selatan menjadi tertarik pada yacon, dan Anda sekarang dapat menemukan umbinya di beberapa tempat di Eropa dan AS. Beberapa waktu lalu, Jepang juga mulai menanam umbinya dan menjadi populer di masakan seperti tempura.
Umbinya bisa dimakan dengan berbagai cara. Mereka dapat dipanggang, direbus atau dikukus atau dimakan mentah, dan banyak orang menganggapnya memiliki sedikit rasa apel. Selain rasanya yang enak, mereka juga memiliki unsur unik yang membuatnya menarik sebagai makanan.
Umbi yacon manis dan renyah saat mentah tetapi mengandung gula khusus yang tidak dapat dimetabolisme dengan baik oleh manusia. Gula ini disebut inulin atau oligofruktosa. Gula khusus yacon dapat digunakan untuk pemanis produk bagi penderita diabetes, karena tidak meningkatkan kadar gula darah. Bahkan, Anda sekarang dapat membeli sirup yacon di beberapa toko makanan kesehatan dan di Internet.
Banyak orang membandingkan sirup dengan molase atau madu, kecuali sebagian besar menganggapnya lebih manis. Itu perlu diganti dengan hati-hati dalam resep dan digunakan dengan hemat, atau makanan yang dibuat dengannya mungkin terasa terlalu manis. Beberapa orang lebih memilih sirup ini sebagai pemanis daripada gula olahan. Vegan yang menghindari gula rafinasi dan yang tidak makan madu karena dihasilkan dari lebah mungkin sangat menikmati pengganti gula yang diproduksi secara alami ini.
Anda tentu tidak harus menganggap yacon hanya digunakan dalam sirup. Sejak petani mulai memproduksi umbi ini di luar Amerika Selatan, koki dan juru masak amatir telah menanggapi dengan berbagai resep untuk penggunaannya. Kari bisa menjadi luar biasa dengan tambahan yacon cincang atau parut, dan umbinya juga cocok untuk digunakan dalam salad. Salah satu resep yang menarik adalah salad Waldorf yang menggabungkan wortel, kenari, kismis, dan irisan parutan umbi dengan saus mayones.
Ada juga beberapa manfaat nutrisi untuk makan yacon. Ini dianggap sebagai nutraceutical oleh beberapa orang karena kandungan gulanya yang rendah, yang mungkin tidak hanya menjadi pengganti gula yang baik untuk penderita diabetes tetapi juga dapat menurunkan risiko diabetes. Ini juga dapat meningkatkan pencernaan yang baik. Sebagai makanan, itu dimakan sebagian besar untuk rasa. Itu tidak memiliki banyak kalori tetapi juga bukan sumber protein, serat atau vitamin yang hebat.