Wortel pucat adalah wortel yang telah dipanaskan dengan cepat hingga suhu yang sangat tinggi dan kemudian didinginkan dengan cepat untuk mempertahankan warna dan rasanya. Proses ini biasanya dilakukan sebelum pembekuan. Ini membunuh bakteri yang ada di wortel yang dapat menyebabkannya terdegradasi, bahkan dalam suhu beku. Banyak pemilik rumah dengan kebun mengawetkan wortel dan sayuran lain dengan cara ini untuk digunakan selama bulan-bulan musim dingin.
Koki rumahan mungkin merebus wortel utuh, tetapi memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sering kali membuatnya lebih mudah dipanaskan dengan cepat. Wortel beku juga sangat sulit dipotong. Mereka yang ingin membekukan wortel pucat harus memotongnya selama persiapan untuk kenyamanan. Misalnya, lebih mudah untuk memasukkan beberapa potong wortel beku ke dalam rebusan daripada mencairkan wortel utuh.
Ada beberapa metode untuk membuat wortel pucat. Yang pertama, dan paling umum, adalah merebus. Panci besar berisi air tawar dididihkan, lalu ditambahkan irisan wortel. Seseorang dapat menggunakan pengatur waktu telur atau stopwatch untuk membatasi proses blansing menjadi sekitar dua menit. Wortel kemudian harus disendok langsung ke dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak.
Blansing uap menyediakan cara kedua untuk membuat wortel pucat. Koki yang ingin menyimpan nutrisi dalam wortel mungkin lebih suka mengukus karena tidak melarutkan banyak vitamin yang larut dalam air dari wortel yang direbus seperti halnya merebus. Keranjang kukusan biasanya mencegah irisan wortel terendam air. Lima menit seharusnya cukup untuk memanaskan wortel dengan cara ini. Pemandian es kemudian menyetrum wortel untuk menghentikan proses pemasakan, seperti pada metode perebusan.
Pembekuan setelah blansing relatif sederhana. Wortel harus dikeringkan dengan handuk kertas tebal atau handuk kain bersih dan kemudian ditempatkan dalam wadah yang aman untuk freezer. Kantong plastik pembeku atau kantong penyegel vakum sering mencegah freezer terbakar lebih baik daripada wadah plastik kaku karena lebih sedikit ruang udara di dalam kantong. Mengeringkan wortel sebelum dibekukan juga mencegah freezer burn.
Wortel yang baru direbus tidak perlu langsung dibekukan. Wortel ini menjadi tambahan yang cerah dan renyah untuk campuran sayuran dan daging panggang cepat. Untuk segera menggunakannya, Anda hanya perlu melewatkan rendaman es dan menyendok wortel yang sudah direbus ke dalam piring yang diinginkan. Pecinta wortel juga dapat mendandani wortel pucat dengan sedikit mentega dan garam untuk tambahan yang sempurna untuk makanan. Bumbu pelengkap lainnya bisa berupa lada hitam, bubuk bawang putih, jinten, peterseli kering, bubuk cabai, dan bubuk bawang merah.