Wiski jagung mengacu pada berbagai minuman keras suling yang diproduksi menggunakan persentase tertentu dari tumbukan jagung. Wiski jagung dasar, secara historis sejenis minuman keras nabati, mengandung persentase tertinggi dari jagung tumbuk dan, tidak seperti varietas lain, tidak memerlukan penuaan. Minuman keras Amerika lainnya yang disuling dari jagung adalah bourbon, yang disimpan dalam tong kayu ek untuk jangka waktu minimum yang ditentukan secara hukum, yang memungkinkannya mengembangkan rasa dan warna yang lebih kompleks daripada minuman keras yang tidak diolah. Semua wiski jagung disuling dengan alkohol minimal 40% (80 proof), meskipun bourbon diproduksi di bawah batas maksimum legal untuk alkohol dan proof.
Wiski jagung Moonshine sangat lazim di Amerika Serikat selama Larangan dari 1920 hingga 1933. Produksinya yang mudah dan penuaan yang cepat adalah kualitas yang sangat bermanfaat bagi pembuat minuman keras yang memproduksi dan menjual alkohol secara ilegal. Legalitasnya telah berfluktuasi di berbagai wilayah AS sejak berakhirnya Larangan.
Moonshine berbahan dasar jagung umumnya diproduksi dengan kadar alkohol dan bukti tinggi, terkadang hingga 90% alkohol dan 180 proof, dan tidak pernah diproduksi di bawah 40% alkohol dan 80 proof. Wiski jagung lurus disuling dari minimal 80% tumbukan jagung yang dicampur dengan air, proses yang serupa dengan yang digunakan dalam produksi bahan bakar etanol. Rasa keras dan sensasi terbakar dari banyak wiski jagung alkohol tinggi menyebabkan pengembangan berbagai koktail untuk memudahkan minum.
Wiski Bourbon awalnya diproduksi di, dan mengambil namanya dari, Bourbon County yang bersejarah, Kentucky. Tidak seperti wiski jagung lurus, bourbon adalah produk Amerika Serikat yang diakui dan memiliki beberapa batasan hukum pada produksi dan distribusinya. Secara hukum, bourbon harus disuling dari setidaknya 51% persen bubur jagung dan tidak boleh dibotolkan di bawah 40% alkohol (80 bukti) atau di atas 80% alkohol (160 bukti). Hukum AS juga menetapkan bahwa bourbon disimpan dalam tong kayu ek dan tidak boleh mengandung rasa atau warna tambahan. Sebagian besar bourbon melebihi batasan ini dalam hal kualitas, dan yang diberi label sebagai wiski bourbon lurus, pada umumnya, berumur empat tahun atau lebih.
Bourbon adalah salah satu minuman beralkohol paling populer dan diproduksi secara luas di Amerika Serikat dengan area produksi utamanya secara tradisional terletak di Kentucky dan Tennessee, meskipun telah diproduksi di banyak wilayah lain. Ini adalah minuman keras fleksibel yang dapat diminum langsung dan dapat dicampur dalam banyak koktail. Dalam hal popularitas, legalitas, dan produksi, bourbon adalah wiski jagung pilihan.