Wiener Schnitzel adalah hidangan Austria klasik yang terbuat dari daging sapi yang dilapisi tepung roti dan digoreng, secara tradisional disajikan dengan irisan lemon. Pendamping seperti salad kentang juga tidak jarang dengan Wiener Schnitzel. Di Austria dan Jerman, hidangan ini cukup populer dan sangat mudah ditemukan; banyak negara memiliki variasi regional mereka sendiri mulai dari Wiener Schnitzel vegetarian yang dibuat dengan akar seledri hingga Schnitzel gaya Swedia dengan saus.
Dalam bahasa Jerman, Wiener mengacu pada kota Wina dan Austria, sedangkan Schnitzel adalah irisan daging. Meskipun hidangan ini dinamai Wina, Wiener Schnitzel mungkin berasal dari Prancis atau Italia, dengan juru masak petualang membawa resep kembali bersama mereka; pada akhir 1700-an, hidangan ini sudah mapan di Austria. Daging di Wiener Schnitzel tradisional adalah daging sapi muda empuk yang diiris tipis dan kemudian dikocok untuk membuatnya lebih lembut, meskipun variasi dengan ham, ayam, dan kalkun juga dapat ditemukan. Vegetarian dapat menggunakan pengganti daging seperti protein nabati bertekstur atau mereka dapat membuat roti dan menggoreng sayuran padat seperti jamur portobello atau sayuran akar.
Untuk membuat Wiener Schnitzel, juru masak mengiris daging pilihan mereka tipis-tipis dan menumbuknya untuk melunakkannya sebelum mengeruknya ke dalam tepung; tepung dapat dibumbui dengan berbagai bumbu, jika diinginkan. Selanjutnya, daging yang sudah ditaburi tepung dicelupkan ke dalam kocokan telur lalu digulingkan ke dalam tepung panir. Potongan daging yang dilapisi tepung roti biasanya digoreng dengan lemak babi, mentega, atau lemak lain dengan titik asap tinggi sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Banyak juru masak suka menepuk-nepuk Wiener Schnitzel mereka dengan handuk untuk menyerap sebagian minyak sebelum disajikan.
Bermacam-macam hal dapat disajikan dengan hidangan klasik Wina ini, tergantung pada daerah di mana seseorang mengkonsumsinya. Kentang goreng, kentang panggang, saus, saus cranberry, acar bit, telur, ikan teri, dan caper adalah pasangan yang umum dengan Wiener Schnitzel, meskipun tidak semuanya sekaligus. Saat disiapkan dengan baik, hidangan ini ternyata sangat ringan, meskipun digoreng dengan minyak; triknya adalah mencapai suhu yang akan membakar daging di awal, mencegah penyerapan minyak saat daging dimasak.
Di Austria, hidangan ini adalah sajian umum di restoran dan kafe. Di luar Austria, pub dan kafe kasual dapat menyajikan Wiener Schnitzel, dan hidangan ini secara tradisional termasuk dalam menu perusahaan yang berspesialisasi dalam masakan Austria. Ini juga dapat dengan mudah dibuat di rumah, dalam hal ini juru masak mungkin ingin bereksperimen dengan penambahan bumbu yang menarik seperti paprika atau thyme.