Rarebit Welsh adalah hidangan tradisional Inggris yang dibuat dengan menyendok saus keju kental di atas roti panggang, lalu memanggang keduanya sebentar sehingga saus keju menjadi kental dan menggelegak. Ada berbagai cara berbeda untuk membuat rarebit Welsh; beberapa juru masak, misalnya, melewatkan langkah saus dan hanya memanggang roti panggang dengan irisan keju dan sedikit saus Worcestershire atau cabai, dan yang lain membuatnya dengan kerupuk. Hidangan ini dapat dimakan kapan saja, dan menjadi camilan tengah malam yang populer di beberapa rumah tangga, di mana semangkuk saus rarebit dapat disimpan dengan mudah sehingga hidangan dapat dibuat dengan cepat.
Menurut legenda rakyat, rarebit Welsh pada awalnya adalah “kelinci Welsh,” dan itu dimaksudkan untuk melontarkan fitnah pada Welsh, yang diduga tidak terlalu mahir dalam menangkap kelinci. Seiring waktu, “kelinci” menjadi “langka”, mungkin didorong oleh keinginan untuk kebenaran politik, dan hidangan itu masuk ke repertoar bahasa Inggris dari dapur Welsh.
Hidangan ini pasti berasal dari Welsh, dengan bukti tertulis yang menunjukkan bahwa itu berasal dari setidaknya tahun 1700-an. Orang Welsh terkenal menyukai keju, dan mereka diduga termasuk orang pertama yang menggunakan keju yang dimasak dalam berbagai hidangan siap saji. Akibatnya, beberapa orang menyarankan bahwa nama asli untuk hidangan ini, “kelinci Welsh,” dimaksudkan untuk menjadi lelucon ramah di Welsh, yang mungkin lebih suka makan keju daripada makan kelinci dalam beberapa situasi.
Saus rarebit dasar dibuat dengan melelehkan keju dengan susu atau krim, menambahkan sedikit bir, dan membumbui campuran sebelum menuangkannya ke atas roti panggang. Koki lain lebih suka memulai dengan roux untuk memberi saus lebih banyak tubuh dan rasa panggang, menaburkan rempah-rempah seperti cabai rawit, mustard, dan merica sebelum menambahkan bir putih dan akhirnya keju. Setelah beberapa menit dikocok perlahan, saus akan merata dan mengental, di mana saus Worcestershire dapat ditambahkan dan kemudian saus dapat didinginkan untuk digunakan nanti, atau dioleskan pada roti panggang dan dipanggang selama beberapa menit untuk konsistensi bergelembung yang diinginkan.
Jauh dari keju sederhana di atas roti panggang, sepiring rarebit Welsh yang enak adalah gurih, pedas, kaya, dan berlapis dengan rasa, dan juru masak juga dapat menambahkan hal-hal seperti tomat panggang atau telur rebus ke rarebit Welsh mereka untuk beberapa rasa dan tubuh ekstra. Sebagian besar juru masak juga merekomendasikan untuk menggunakan roti yang benar-benar enak, karena hidangannya dapat rusak oleh roti yang kenyal dan tidak dibuat dengan baik dengan tekstur yang acuh tak acuh.