Waffle, atau kisi, kentang goreng adalah potongan khas kentang goreng. Pembuat kentang goreng komersial atau juru masak rumahan mengiris kentang dengan pemotong riak dan memutar kentang di antara potongan untuk membuat lubang kecil atau jendela pada irisan kentang. Biasanya pengolah makanan komersial menggunakan kentang putih untuk membuat kentang goreng yang dipotong bergelombang, tetapi beberapa perusahaan juga menawarkan kentang manis dengan potongan wafel. Juru masak rumahan dapat menggunakan alat khusus untuk memotong berbagai jenis sayuran, termasuk kentang khusus seperti emas Yukon, menjadi kentang goreng wafel.
Untuk membuat kentang goreng wafel di rumah, seseorang dapat menggunakan mandolin dengan bilah bergelombang atau bergelombang atau pemotong sayur. Mandolin adalah alat profesional yang memungkinkan operator menggeser kentang di atas pisau pemotong. Alat lain adalah pisau dengan pegangan, yang mungkin dicantumkan penjual sebagai pemotong kentang goreng, pemotong sayur, atau pemotong kerut. Operator meletakkan kentang di atas talenan dan menekan pisau ke bawah untuk memotong satu irisan. Dengan kedua alat tersebut, juru masak perlu memutar kentang 90° dengan setiap potongan untuk mendapatkan potongan yang khas.
Sebagian besar perusahaan yang menawarkan produk kentang beku menjual kentang goreng wafel. Beberapa perusahaan memasarkannya sebagai kentang goreng. Nilai gizi bervariasi tergantung pada bumbu atau pelapis yang mungkin ditambahkan oleh pengolah makanan. Faktor lain yang mempengaruhi nilai gizi termasuk suhu dan jenis minyak goreng atau jika kentang goreng dipanggang dengan oven, bukan digoreng.
Kentang goreng wafel cenderung lebih tebal dari kentang irisan lainnya. Misalnya, mereka umumnya lebih tebal dari kentang goreng. Mengiris kentang terlalu tipis biasanya menyebabkan kentang hancur. Potongan harus cukup dekat untuk membuat jendela kecil. Seringkali koki rumahan merasa lebih mudah untuk membeli kentang goreng potongan wafel yang dipotong secara komersial.
Berbagai macam restoran menawarkan kentang goreng wafel. Beberapa sejarawan makanan menyarankan bahwa rantai restoran menemukan potongan wafel, tetapi yang lain mempertanyakan asal usul potongan itu. Banyak tempat menawarkan kentang goreng polos atau berbumbu, termasuk kentang goreng potongan wafel rasa Cajun. Koki rumahan dapat menaburkan bumbu pada kentang setelah digoreng atau sebelum dipanggang jika mereka memilih metode memasak rendah lemak. Garam berbumbu biasanya merupakan pilihan yang populer.
Cara lain untuk menyesuaikan kentang goreng wafel adalah dengan menggunakan jenis kentang atau sayuran lainnya. Kentang goreng sangat populer di kalangan koki rumahan dan pelanggan restoran. Koki rumahan dapat bereksperimen dengan sayuran potong wafel lainnya, seperti zucchini dan wortel.