Vitikultura adalah studi tentang ilmu menanam anggur, dengan fokus utama yang digunakan untuk memproduksi anggur. Ini mencakup studi tentang pemilihan tanaman anggur, gaya irigasi, teknik penanaman, pengendalian hama dan penyakit, panen yang optimal dan banyak lagi. Segala sesuatu yang mungkin terjadi pada anggur sebelum proses pembuatan anggur dimulai termasuk dalam pemeliharaan anggur.
Setiap aspek dari menanam anggur memiliki dampak besar pada kualitas anggur yang sudah jadi. Orang-orang yang terlibat dengan pemeliharaan anggur disebut vitikulturalis, dan biasanya bekerja sama dengan kebun anggur dan petani anggur untuk memastikan anggur terbaik yang pada gilirannya akan menghasilkan anggur jadi terbaik.
Ada sejumlah besar faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan buah anggur, dan pemeliharaan anggur berusaha untuk memanipulasi mereka untuk menghasilkan anggur kualitas terbaik dalam jumlah melimpah. Semuanya dimulai dengan memilih tanaman anggur yang tepat, karena berbagai jenis anggur menghasilkan berbagai jenis anggur. Seringkali ada variasi yang lebih rinci di antara jenis anggur tertentu yang memengaruhi perbedaan halus dalam rasa dan kualitas yang biasanya ditemukan di antara versi berbeda dari jenis anggur yang sama.
Teknik penanaman juga berpengaruh pada hasil buah anggur, artinya pohon anggur yang sama yang ditanam dalam kondisi yang berbeda akan menghasilkan buah anggur yang berbeda. Vitikultur melihat faktor-faktor seperti jenis tanah, penempatan lapangan, paparan sinar matahari, penggunaan sistem pelatihan anggur dan faktor lainnya. Dipasangkan dengan pengetahuan tentang kualitas yang diinginkan dalam anggur, ahli anggur dapat memilih dan menerapkan teknik penanaman khusus untuk mencoba mencapai hasil yang diinginkan. Misalnya, pilihan bidang miring di atas bidang datar dapat mengoptimalkan jumlah sinar matahari yang diterima tanaman anggur, serta memastikan aliran udara yang lebih baik untuk menghindari potensi pembekuan. Hal ini akan berdampak pada keseimbangan rasa manis pada buah anggur yang dipanen.
Vitikultur juga menggunakan irigasi untuk mempengaruhi kualitas anggur. Irigasi sangat penting, anggur membutuhkan jumlah air yang tepat untuk tumbuh dengan baik. Tanaman merambat yang menerima terlalu banyak air akan menggelepar. Kualitas anggur akan terpengaruh jika hujan lebat datang terlalu dekat dengan waktu panen juga. Drainase setelah penyiraman juga perlu diperhatikan, karena tanah yang terlalu lama jenuh dapat merusak sistem akar dan tanaman merambat.
Teknik panen juga dapat digunakan untuk meningkatkan hasil akhir. Teknik yang disebut pemanenan hijau sebenarnya membutuhkan pemanenan sejumlah anggur saat masih kecil dan hijau. Diperkirakan bahwa ini memungkinkan anggur memiliki energi dan sumber daya ekstra untuk sisa anggur, sehingga mereka akan lebih besar dan lebih beraroma, menghasilkan anggur yang lebih baik.
Aspek penting lain dari pemeliharaan anggur adalah pengendalian hama dan penyakit. Ada banyak serangga dan hama lain yang menyerang buah anggur dan dapat merusak buah anggur, namun pestisida harus digunakan dengan hati-hati. Ada juga banyak penyakit seperti coulure, yang dapat menyebabkan buah anggur jatuh dari pokok anggur yang belum berkembang, atau berbagai jenis busuk dan jamur. Ahli vitikultura mencoba mencegah penyakit ini, dan meminimalkan efek apa pun ketika itu terjadi untuk mengawetkan anggur sebanyak mungkin untuk dibuat menjadi anggur.