Vispipuuro berarti “bubur yang dikocok” dalam bahasa Finlandia, dan merupakan bubur pencuci mulut yang terbuat dari gandum dan buah beri yang dikocok hingga konsistensi krim kocok yang lapang. Secara tradisional, bahannya adalah tepung gandum semolina dan lingonberry, tetapi ada variasi hidangan ini di negara lain, terutama yang berada di dataran tinggi dengan iklim yang lebih dingin. Pertama dimasak bersama menjadi bubur kental, biasanya dengan penambahan gula, campuran yang didinginkan kemudian dikocok dengan kuat untuk memasukkan udara. Juga kadang-kadang disebut ilmapuuro, atau “bubur udara”, yang populer disajikan dengan krim dan taburan gula tambahan.
Semolina, gilingan kasar gandum durum, adalah bahan pokok biji-bijian giling yang digunakan di seluruh Eropa. Ini mungkin lebih dikenal sebagai bahan utama pasta, tetapi juga dikonsumsi sebagai sereal sarapan. Pati berwarna kuning khas ini memiliki kapasitas yang kuat untuk menyerap cairan dan karena itu juga digunakan sebagai bahan pengental dalam sup gurih atau puding manis. Dalam masakan Finlandia, semolina biasanya direbus dan dimakan untuk sarapan sebagai jenis bubur yang lembek, berat, dan kuat. Meskipun dibuat dari jenis gandum yang berbeda, di AS disebut farina dan dijual dengan nama dagang seperti Cream of Wheat dan Malt-o-Meal.
Lingonberry adalah buah yang sangat asam, sebagian besar liar dan tidak dibudidayakan secara komersial, dari tanaman hijau kerdil yang disebut lingon dalam bahasa Swedia. Ini ditemukan di seluruh hutan dunia dan tundra di utara Arktik. Di negara-negara berbahasa Inggris, kadang-kadang disebut “cowberry” dari terjemahan nama botani Vaccinium. Vispipuuro biasanya disiapkan menggunakan lingonberry, tetapi dapat disiapkan secara kreatif dengan sebagian besar buah apa pun, baik segar, diawetkan, atau diproses. Ini sangat gurih dengan yang asam, seperti cranberry, gooseberry, dan aprikot.
Vispipuuro adalah bubur kocok yang unik. Resep tradisional Finlandia untuk empat porsi membutuhkan sekitar 4.25 cangkir (1 liter) air, 1.25 cangkir (300 ml) lingonberry segar, 0.66 cangkir (150 ml) gula, dan sejumput garam untuk direbus selama sekitar sepuluh menit. Hancurkan dan saring, sirup rasa diresapi dengan 0.75 cangkir (180 ml), atau fraksional lebih disukai, semolina, dan didihkan sambil diaduk selama sepuluh menit. Campuran dihilangkan dari panas dan dibiarkan dingin, mungkin selama 30 menit. Kemudian akan dikocok dengan pengocok genggam atau dikocok dengan mixer listrik selama sekitar 20 menit. Ini kemudian akan mencerahkan warna dan berubah menjadi tekstur mousse atau busa tebal.
Sebelum kenyamanan modern, mungkin dibutuhkan kerja keras untuk memanen dan memproses gandum dan buah-buahan. Membuat vispipuuro sepertinya membutuhkan waktu yang cukup lama. Di zaman modern, gandum durum tersedia dalam tepung yang lebih halus, buah-buahan asam diproses menjadi konsentrat jus manis, dan peralatan dapat dinyalakan dan diabaikan sampai timer yang disetel mati secara otomatis. Vispipuuro mudah disiapkan dan dibagikan.