Veal Parmesan adalah hidangan yang terinspirasi oleh masakan tradisional Italia selatan. Ini terdiri dari potongan daging sapi muda yang dilapisi dengan lapisan yang terbuat dari remah roti dan keju. Secara tradisional, hidangan ini disajikan dengan saus tomat. Meski disebut Parmesan, keju yang digunakan bisa parmesan, mozzarella, atau jenis lainnya. Veal Parmesan juga dapat disebut sebagai veal parmi, parmigiana, atau parma.
Resep untuk daging sapi muda Parmesan berbeda-beda di setiap wilayah. Untuk membuat Parmesan daging sapi muda yang dilapisi tepung roti sederhana, irisan daging sapi ukuran porsi dapat ditumbuk hingga setebal 0.25 inci (6.35 mm). Setiap irisan daging harus ditutup dengan tepung. Secara terpisah, campuran remah roti dapat dibuat dengan mencampurkan 0.5 cangkir remah roti yang sudah dibumbui (54 gram), 1 sendok teh (1 gram) oregano kering, 0.5 cangkir (50 gram) keju Parmesan, dan sedikit garam dan merica.
Dua telur harus dikocok di piring terpisah. Setiap irisan daging kemudian dicelupkan ke dalam telur, lalu ke dalam campuran tepung roti. Kedua sisi harus tertutup rapat untuk memasak yang optimal. Irisan daging kemudian dimasak dalam sedikit minyak dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Hidangan ini kemudian disajikan panas. Kelebihan lemak dapat dituangkan dari masing-masing bagian sebelum disajikan.
Setiap irisan daging biasanya disajikan dengan saus merah pilihan. Untuk menyiapkan saus anggur merah, anggur merah dapat dituangkan ke dalam panci yang sama dan direbus. Kemudian dapat dituangkan di atas irisan daging alih-alih marinara tradisional atau saus daging, jika diinginkan.
Hidangan Parmigiana dapat disajikan dalam berbagai cara. Di dunia Barat, saran penyajian tradisional adalah dengan sisi atau di atas tempat tidur mie pasta, biasanya spageti, yang biasanya dilapisi saus berbahan dasar tomat. Beberapa restoran menyajikan makanan dengan roti sandwich. Sayuran, salad, dan roti juga bisa menemani makan. Di Australia, daging sapi muda Parmesan, disertai dengan salad dan keripik, adalah makanan pub yang populer.
Banyak makanan lain dapat disiapkan dengan cara ini. Chicken Parmesan adalah hidangan populer yang disajikan di sebagian besar restoran Italia. Ini biasanya lebih murah daripada daging sapi Parmesan. Vegetarian dan orang-orang yang lebih menyukai makanan ringan dapat memilih untuk makan terong Parmesan, makanan tradisional Italia yang menjadi dasar dari variasi daging sapi muda dan ayam. Beberapa variasi regional, seperti hidangan schnitzel ayam tradisional Austria dan hidangan Parmo dari Inggris, juga tersedia.
Sebagai makanan, daging sapi dianggap kontroversial oleh banyak orang. Veal adalah daging dari anak sapi, atau bayi sapi, dari sapi yang dibiakkan untuk produksi susu. Anak sapi sering diambil dari induknya segera setelah lahir dan ditahan di dalam kandang kecil sebelum mereka disembelih, yang biasanya terjadi pada usia 16 minggu. Karena alasan ini, beberapa restoran memilih untuk menyajikan daging alternatif atau vegan.