Dalam bentuk dasarnya, veal cordon bleu adalah hidangan utama yang mencakup steak daging sapi muda, ham, dan keju Swiss. Irisan daging sapi muda ditumbuk tipis dan kemudian dirangkai dengan ham dan keju. “Paket” dicelupkan ke dalam kombinasi telur kocok dan susu, dicelupkan ke dalam tepung yang dibumbui dengan garam dan merica, dicelupkan ke dalam remah roti, dan digoreng dengan mentega cair sampai matang. Seperti resep lainnya, resep veal cordon bleu telah berkembang dari waktu ke waktu. Koki yang tertarik dapat menemukan resep menggunakan irisan ayam sebagai pengganti irisan daging sapi muda, berbagai jenis keju sebagai pengganti keju Swiss, dan resep untuk memanggang daripada menggoreng hidangan ini.
Resep veal cordon bleu sederhana membutuhkan steak daging sapi muda, potongan tipis ham, dan irisan tipis keju Swiss. Selain itu, resepnya membutuhkan tepung, remah roti kering, garam, merica, telur, susu, dan mentega. Si juru masak harus menumbuk irisan daging sapi muda sampai irisannya tipis, atau “bergigi.” Kerang sapi juga tersedia di beberapa toko kelontong bagi mereka yang tidak ingin meluangkan waktu untuk meratakan daging sapi mereka.
Untuk merakit veal cordon bleu, sepotong daging sapi diletakkan di atas permukaan yang rata. Si juru masak harus meletakkan sepotong ham dan sepotong keju di atas daging sapi muda itu. Paket ini dilengkapi dengan potongan daging sapi muda terakhir. Ujung-ujungnya ditekan bersama untuk “menutup” cordon bleu.
Setiap paket veal cordon bleu harus dilapisi dengan tepung yang mengandung garam dan merica secukupnya. Cordon bleu kemudian harus dicelupkan ke dalam campuran susu dan telur kocok, diikuti dengan remah roti. Setelah meletakkan remah roti pada tempatnya, cordon bleu harus dicelupkan ke dalam campuran telur dan susu dan remah roti lagi.
Cordon bleu sapi harus dimasak dalam mentega cair selama sekitar enam menit per sisi. Setiap sisi “paket” cordon bleu harus berwarna cokelat keemasan sebelum disajikan. Dagingnya juga harus matang.
Resep lain meminta saus yang menggabungkan tetesan panci dengan anggur putih untuk dituangkan di atas veal cordon bleu sebelum disajikan. Yang lain menggunakan prosciutto sebagai pengganti ham. Beberapa resep menyarankan provolone sebagai pengganti keju Swiss. Koki yang tertarik dapat mencoba variasi mereka sendiri untuk menambah evolusi yang sedang berlangsung dari hidangan ini.