Vadouvan adalah campuran rempah-rempah bergaya kari yang populer di Prancis dan Belgia sebagai bumbu umum yang digunakan untuk membumbui banyak saus dan sejumlah makanan, termasuk sup, daging, dan semur. Ini adalah interpretasi Perancis dari campuran rempah-rempah India dan agak mirip dengan masala. Vadouvan mengandung sayuran beraroma seperti bawang merah, bawang merah, dan siung bawang putih ditambah berbagai macam rempah-rempah yang mirip dengan yang ditemukan dalam campuran rempah-rempah India lainnya, termasuk jinten, kunyit, dan kapulaga. Campuran rempah-rempah ini paling sering ditemukan di pasar grosir atau rempah-rempah yang melayani pelanggan Prancis atau India. Ini juga cukup murah dan sederhana untuk dibuat di rumah.
Memasak bumbu ini di rumah tidak memerlukan peralatan yang tidak biasa, langkah yang sulit, atau bahan yang mahal. Proses memasak untuk vadouvan dimulai dalam panci dan selesai di atas loyang di dalam oven. Vadouvan dibuat dengan terlebih dahulu memasak bawang merah, bawang merah, dan bawang putih dalam mentega atau minyak. Terkadang, paprika cincang juga ditambahkan. Setelah campuran berubah warna menjadi garing keemasan, garam, merica, dan rempah-rempah dicampur. Campuran harum kemudian disebarkan di atas kertas roti dan dipanggang.
Bumbu dalam campuran ini umumnya termasuk bumbu kari biasa seperti jinten, kunyit, dan kapulaga, serta mustard, paprika merah, dan fenugreek. Fenugreek sering baru digiling sebelum ditambahkan ke wajan untuk dipanggang dengan rempah-rempah lainnya. Vadouvan juga mengandung cengkeh, dan mungkin mengandung daun kari.
Mustard dan jinten adalah beberapa bahan paling populer yang ditemukan dalam campuran rempah-rempah India seperti vadouvan. Mustard dalam campuran rempah-rempah ini terkait dengan mustard kuning biasa, tetapi warnanya lebih gelap dan lebih kuat. Mirip dengan mustard Cina, mustard jenis ini biasanya ditemukan sebagai bubuk kering dalam tabung kecil. Bumbu jinten dibuat dari biji jintan yang digiling sebelum digunakan. Bumbu ini banyak digunakan dalam masakan India dan ditemukan dalam resep mulai dari hidangan daging, semur, dan sup hingga roti dan kerupuk.
Banyak juru masak makanan India bersikeras bahwa rempah-rempah adalah yang paling kuat ketika mereka baru digiling dan dipanggang dalam minyak. Rempah-rempah dapat digiling dengan tangan atau dengan menggunakan penggiling kopi bersih. Aroma rempah-rempah memanggang bisa menjadi kuat dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan di mata, mulut, atau tenggorokan individu yang sensitif. Memastikan ventilasi yang baik di area memasak dengan membuka pintu atau jendela dapat membantu menghilangkan sebagian aroma.