Vacherin Mont d’Or adalah keju musiman khusus yang dibuat di Prancis dan Swiss, dan hanya tersedia antara pertengahan September dan Maret. Keju dibuat dari susu sapi musim dingin yang dibawa turun dari padang rumput mereka untuk musim tersebut. Ini terkait dengan keju gunung lainnya, seperti Emmentaler dan Gruyere, tetapi dibuat dalam putaran yang jauh lebih kecil dan juga diperlakukan berbeda, sehingga keju hampir cair saat matang sepenuhnya.
Beberapa Vacherin Mont d’Or berada di bawah penunjukan asal yang dilindungi, yang berarti diproduksi di wilayah tertentu di Swiss, Canton de Vaud. Serangkaian persyaratan yang sangat ketat mengatur bagaimana hal itu dapat dibuat, diproses, dan ditangani, dan keju yang dihasilkan akan dipantau dengan cermat oleh pihak sertifikasi independen untuk memastikan kualitasnya setinggi mungkin.
Jenis keju ini dikemas dalam kotak pinus bundar khusus dengan lapisan kertas lilin di atasnya. Saat ditarik keluar, keju di dalam tertutup oleh strip birch yang disebut sangle, dan kulit merah beludru. Para ahli merekomendasikan agar Vacherin Mont d’Or dibiarkan bernafas pada suhu kamar selama beberapa jam sebelum pengunjung mengiris kulit yang tidak bisa dimakan dan menyendok keju lunak di dalamnya. Ini adalah keju yang sangat lembut dan harus disimpan sangat dingin dalam penyimpanan sebelum dikonsumsi.
Vacherin Mont d’Or terkadang muncul sendiri sebagai keju pencuci mulut, atau dioleskan pada biskuit dan buah. Kadang-kadang ditambahkan ke salad atau disajikan sebagai bagian dari hidangan utama, terutama disajikan dengan kentang fingerling yang kecil dan lembut. Beberapa koki juga memanggang keju, menyajikannya panas dan lengket langsung dari kulitnya.
Baik susu yang dipasteurisasi dan tidak dipasteurisasi, tergantung pada wilayahnya, digunakan untuk membuat jenis keju ini. Susu dikentalkan dengan memasukkan rennet dan memanaskan campuran, dan dadih dikemas ke dalam cetakan silinder tinggi dengan lubang di dalamnya sehingga whey dapat mengalir keluar. Setelah keju sedikit mengeras, keju dipotong menjadi lingkaran, yang dilingkari dengan sangles tradisional dan dipindahkan ke gua keju untuk dimatangkan. Selama fase pematangan, putaran dibalik setiap hari dan disikat dengan larutan air garam. Setelah satu bulan, keju siap dijual dan dikemas.
Vacherin Mont d’Or adalah keju yang sangat unik, dengan konsistensi yang hampir cair dan rasa krim yang kaya. Kotak pinus sangle dan selanjutnya memberikannya rasa yang sedikit astringen, seperti hutan yang dianggap oleh banyak orang sebagai lezat dan cukup khas. Konsumen keju yang tertarik untuk mengeksplorasi rasa baru dan menarik kemungkinan besar akan sangat menikmati variasi spesial ini.