Ubi jalar putih adalah sayuran akar yang digunakan sebagai sumber pati yang penting di banyak bagian dunia. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka disebut kentang, mereka tidak terkait erat dengan kentang sejati tetapi dalam genus yang sama dengan morning glory. Ada banyak varietas ubi jalar dan juga banyak varietas ubi jalar putih. Nama ini, ubi jalar putih, digunakan untuk menggambarkan warna daging dan kulit sejumlah keturunan ubi jalar.
Secara nutrisi, ubi jalar berwarna lebih terang, seperti ubi jalar putih, memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada ubi jalar berwarna oranye, merah, atau ungu yang lebih gelap. Mereka memiliki lebih sedikit vitamin A dan lebih sedikit karotenoid daripada ubi jalar berwarna cerah dan seringkali kurang manis. Hampir semua ubi jalar tergolong Ipomoea batatas, meskipun ada banyak perbedaan varietas ubi jalar yang dibudidayakan. Sebagian besar tanaman lain dalam genus ini beracun.
Umbi, atau akar menebal, adalah bagian dari ubi jalar putih yang dibudidayakan untuk digunakan sebagai sumber makanan. Tunas kecil dan kecambah juga dapat dimakan tetapi jarang dimakan di luar daerah tropis dan subtropis, tempat tanaman ini tumbuh subur. Ketika digali dan dikeluarkan dari sisa tanaman, umbi ubi jalar putih akan bertahan pada suhu kamar selama beberapa bulan, menjadikannya tanaman penting di bulan-bulan musim dingin, ketika lebih sedikit sayuran yang dapat tumbuh.
Meskipun dulu lebih populer, ubi jalar putih telah kehilangan popularitas dari ubi jalar oranye di banyak bagian dunia. Ubi jalar dengan lebih banyak karotenoid cenderung lebih manis dan lebih lembut, yang merupakan kualitas yang membuatnya diinginkan untuk dimasak. Dalam banyak kasus, ubi jalar oranye ini disebut ubi, meskipun mereka sama sekali tidak berkerabat dekat dengan ubi asli. Terlepas dari kenyataan bahwa ubi jalar putih kurang populer daripada yang oranye, mereka masih tersedia secara luas di sebagian besar dunia.
Ubi jalar putih berasal dari Amerika Selatan dan Tengah. Mereka sekarang tumbuh di seluruh dunia, meskipun membutuhkan suhu tanah antara 70 dan 80 derajat Fahrenheit (21.1 dan 26.7 derajat Celcius) agar mereka berkembang, membuat mereka lebih cocok untuk iklim tropis atau sub-tropis. Sementara tanaman ini dapat tumbuh dari biji, mereka lebih sering dibudidayakan dari slip, yang merupakan potongan dari akar tanaman dewasa.