Tumpukan jerami kelapa adalah manisan yang dibuat dengan menggumpal kelapa bersama dengan meringue atau bahan perekat lainnya, memanggangnya, lalu mencelupkannya ke dalam cokelat atau membiarkannya polos, tergantung selera pribadi. Camilan ini juga dapat dibuat tanpa menggunakan bahan pengikat, sehingga lebih seperti permen. Banyak toko permen yang membuat produknya sendiri memproduksi tumpukan jerami kelapa, karena sangat mudah dibuat, dan juga memungkinkan untuk membeli tumpukan jerami kelapa dalam bentuk kemasan di berbagai pasar. Camilan manis ini juga tidak terlalu sulit untuk dibuat di rumah, dan jika dibiarkan dingin sepenuhnya sebelum dikemas ke dalam kotak atau tas, tumpukan jerami kelapa bisa menjadi hadiah yang luar biasa.
Seperti yang Anda bayangkan dari namanya, pangkal tumpukan jerami kelapa dikeringkan, kelapa parut yang dapat diberi pemanis atau dibiarkan tanpa pemanis, tergantung selera pribadi. Resep untuk tumpukan jerami kelapa bervariasi; tumpukan jerami yang dibuat dengan meringue cenderung lebih ringan, lebih manis, dan lebih pulen, sedangkan tumpukan jerami yang dibuat dengan bahan-bahan seperti susu kental akan lebih padat dan kaya. Dalam kedua kasus tersebut, bagian tengah tumpukan jerami kelapa cenderung tetap lembut, lembab, dan kenyal, sementara lapisan luarnya menjadi renyah selama proses pemanggangan.
Setelah dipanggang, tumpukan jerami kelapa dapat dibiarkan polos, dalam hal ini biasanya berwarna emas muda hingga coklat tua, atau dapat dicelupkan. Cokelat hitam adalah pilihan klasik bahan pencelup untuk tumpukan jerami kelapa, meskipun juru masak juga dapat menggunakan cokelat susu, cokelat putih, atau pelapis permen. Beberapa juru masak suka menambahkan taburan, buah kering, atau tambahan lain ke dalam saus untuk membuat tumpukan jerami kelapa mereka lebih meriah.
Dimungkinkan juga untuk membuat tumpukan jerami kelapa dengan kelapa parut dan cokelat saja, untuk hidangan penutup yang sangat kaya. Dalam hal ini, kelapa dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan sebelum dicampur dengan cokelat leleh dan dituang di atas kertas lilin dengan sendok makan hingga dingin. Setelah dingin, tumpukan jerami kelapa akan mengeras, dengan lapisan cokelat yang mengelilingi kelapa parut yang renyah. Makanan penutup ini sangat mudah dibuat, karena yang dibutuhkan hanyalah memanggang oven sebentar, sepiring cokelat leleh, dan selembar kertas lilin.
Karena kelapa adalah buah yang sangat kaya, tumpukan jerami kelapa cenderung cukup mengenyangkan dan padat. Biasanya satu atau dua saja sudah cukup, apalagi jika tumpukan jerami kelapa terbuat dari kelapa murni dan coklat. Kombinasi kelapa dan cokelat cukup populer di banyak wilayah di dunia, sehingga tumpukan jerami kelapa adalah makanan yang sangat dihargai di acara potlucks dan acara komunitas lainnya.