Tumis kacang adalah makanan yang dimasak dalam wajan atau wajan panas yang mengandung kacang atau saus kacang sebagai bahannya. Bahan-bahan lain yang termasuk dalam hidangan bervariasi, tetapi mungkin termasuk sayuran potong dadu, daging, atau tahu, bersama dengan bumbu atau bumbu seperti kecap. Kacang atau saus sering ditambahkan di akhir masakan untuk mencegah gosong. Hidangan tumis kacang yang biasa disajikan di banyak restoran Cina di Amerika Serikat dikenal sebagai Kung Pao, hidangan yang terdiri dari sayuran, daging, dan bumbu yang ditambahkan kacang utuh.
Proses pengolahan kacang yang digunakan dalam tumis kacang berbeda-beda tergantung resep yang digunakan. Dalam beberapa kasus, resepnya mungkin memerlukan kacang cincang halus yang digunakan sebagai breading untuk potongan daging. Kacang tanah cincang kasar atau bahkan kacang utuh dapat ditaburkan ke dalam tumisan kacang saat memasak, menambahkan kerenyahan yang menyenangkan pada hidangan. Beberapa resep mungkin juga meminta agar kacang ditaburkan di atas makanan setelah dimasak.
Saus kacang juga dapat digunakan dalam tumis kacang sebagai pengganti atau sebagai tambahan kacang cincang atau kacang utuh. Meskipun dimungkinkan untuk membeli saus kacang botolan di banyak supermarket dan toko grosir etnis, banyak juru masak memilih untuk menyiapkan sendiri untuk rasa yang lebih segar. Beberapa versi dibuat dari bahan dasar selai kacang, sementara versi lainnya dimulai dengan kacang utuh yang dihaluskan dalam food processor atau blender. Bahan lain mungkin termasuk cuka, kecap, atau cabai. Saus ini kemudian ditambahkan ke tumisan saat dimasak.
Menumis adalah teknik umum yang digunakan di banyak masakan Asia, disukai karena kemampuannya untuk memasak makanan dengan cepat sambil juga mempertahankan rasa, warna, dan teksturnya. Makanan yang telah dipotong dadu kecil-kecil biasanya dimasukkan ke dalam wajan panas untuk dimasak, sedangkan juru masak mengaduk atau membolak-balik makanan agar matang merata. Makanan yang dimasak kemudian dapat disajikan di atas nasi atau mie. Penambahan kacang ke hidangan tumis bukanlah hal yang aneh di banyak masakan, karena mereka dapat menambah tekstur dan rasa pada resep. Jenis kacang lain yang biasa ditambahkan ke makanan tumis termasuk kacang mete dan almond.