Tukang roti adalah seorang profesional kuliner yang memproduksi roti dan produk roti. Di dapur tradisional, ada garis pemisah antara pembuat roti, yang memproduksi roti dan beberapa produk roti terkait seperti roti gulung, dan koki kue kering, yang bertanggung jawab atas kue, tart, dan kue kering lainnya. Pemisahan bersih ini masih ada di beberapa restoran kelas atas atau sangat tradisional, tetapi banyak pembuat roti yang memproduksi produk roti dan kue kering.
Memanggang roti sangat penting di zaman kuno dan abad pertengahan. Roti beragi adalah makanan pokok di banyak makanan barat dan telah berlangsung selama berabad-abad. Proses membuat dan memanggang roti adalah proses yang rumit, namun, membutuhkan keterampilan profesional dan beberapa tingkat infrastruktur. Memanggang roti, tidak seperti banyak tugas memasak lainnya, membutuhkan pengukuran yang tepat dan waktu yang cermat. Di dapur modern, resep dan ukuran dapat menggantikan keterampilan dan pengetahuan, tetapi ini tidak terjadi di dunia kuno atau abad pertengahan.
Pada zaman kuno, seorang pembuat roti biasanya memproduksi roti untuk seluruh desa atau lingkungan. Dalam banyak kasus, penyediaan roti merupakan fungsi penting pemerintah. Roma mempertahankan ketertiban sipil melalui penggunaan biji-bijian Mesir yang murah sehingga para pembuat roti di kota itu berubah menjadi makanan bagi massa. Akses ke roti bersubsidi adalah hak istimewa utama di Kekaisaran Bizantium. Kegagalan negara untuk mengendalikan harga roti bahkan menjadi penyebab utama Revolusi Prancis.
Kebanyakan pembuat roti modern tidak bekerja untuk pemerintah, tetapi untuk pabrik besar, restoran, atau toko roti artisanal. Sebagian besar roti yang dikonsumsi di dunia Barat diproduksi dalam skala industri. Seorang pembuat roti tetap harus mengawasi proses ini, tetapi pembuat roti yang bekerja di pabrik semacam itu harus memiliki banyak keterampilan sebagai insinyur industri dan juga pembuat roti tradisional.
Restoran mempekerjakan banyak pembuat roti, karena roti hangat — terutama roti segar buatan tangan — tetap sangat populer di kalangan pengunjung. Seorang tukang roti yang bekerja untuk restoran yang lebih kecil juga dapat memproduksi semua makanan panggang lainnya yang digunakan oleh restoran itu, termasuk pai, kue kering, dan kue. Restoran yang sangat kecil mungkin hanya meminta juru masak mereka menyiapkan roti sepanjang hari sesuai jadwal mereka.
Toko roti artisanal selalu populer di Eropa dan telah mendapatkan popularitas di Amerika Serikat. Pekerjaan pembuat roti di tempat seperti itu biasanya berfokus pada pembuatan roti berkualitas tinggi, seringkali dalam varietas khusus. Pembuat roti jenis ini akan menghasilkan roti yang telah diuleni dengan tangan, dibumbui dengan hati-hati dengan starter penghuni pertama, atau disiapkan dengan biji-bijian atau resep yang kurang umum. Toko roti artisanal juga akan menghasilkan jenis roti yang lebih khas, tetapi berkualitas tinggi.