Truffle mousse adalah bentuk mousse gurih yang dibuat dengan truffle, tubuh buah yang dapat dimakan dari genus jamur Tuber. Hidangan ini berasal dari masakan Prancis, dan cenderung sangat kaya dan beraroma. Saat truffle sedang musimnya, truffle mousse sering menjadi menu di restoran Prancis; Koki juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Toko makanan dan toko khusus Prancis juga terkadang menyediakan truffle mousse, meskipun kualitas hidangannya mungkin berbeda.
Biasanya, truffle mousse dibuat dengan memadukan truffle dan foie gras untuk menciptakan olesan krim yang kaya dan hampir seperti pat. Bahan-bahan lain seperti krim, lada hitam, dan kadang-kadang cognac dapat ditambahkan juga, tergantung selera si juru masak. Fokus hidangannya pasti truffle, jadi idealnya hanya sedikit bahan yang digunakan untuk membuat bahan utama bersinar. Mousse yang dihasilkan dapat dicetak dalam cincin mousse atau cetakan serupa sehingga dapat diubah menjadi piring, atau dapat disajikan langsung dari mangkuk.
Beberapa juru masak percaya bahwa truffle adalah salah satu makanan paling menakjubkan di dunia. Tubuh buah yang menonjol ini mungkin tidak terlihat banyak, tetapi ketika dibersihkan dan dipotong, mereka mengeluarkan aroma yang luar biasa, yang bervariasi tergantung pada spesies yang tepat. Truffle juga memiliki rasa yang kaya, bersahaja, dan lempung yang sangat cocok dipadukan dengan foie gras yang lembut. Truffle telah dihargai di Prancis selama berabad-abad; mereka dapat dicukur di atas piring makanan untuk rasa yang halus, atau ditambahkan ke piring yang berkisar dari isian hingga pasta.
Truffle terkenal karena cukup sulit ditemukan. Pemburu truffle menggunakan anjing atau babi yang terlatih khusus untuk mengendus dan mengungkap truffle, dan mereka cenderung menjaga tempat panen mereka dengan cermat. Ada dua musim puncak truffle: musim dingin dan musim panas. Jamur ini bisa sangat mahal, terutama truffle musim dingin, yang memiliki rasa dan aroma lembut yang sangat berharga. Jika Anda kebetulan berada di daerah di mana truffle segar tersedia, carilah jamur truffle yang kuat dengan aroma yang kuat, atau mintalah penduduk asli untuk membantu Anda memilih jamur terbaik.
Jika Anda ingin membuat truffle mousse sendiri, ingatlah bahwa truffle dalam jumlah sedikit sudah cukup, karena jamur ini cukup kuat. Sebagai aturan umum, Anda ingin menggunakan sekitar setengah ons (14 gram) truffle untuk setiap pon (kira-kira setengah kilogram) foie gras. Haluskan foie gras sebelum memasukkan truffle cincang halus; jika Anda menginginkan mousse truffle yang lebih creamy, masukkan krim juga, dan tambahkan sejumput atau dua lada hitam retak untuk meningkatkan rasanya.