“Treacle” adalah kata Inggris yang digunakan untuk menggambarkan sirup manis yang dibuat saat gula dimurnikan. Sirup sebenarnya adalah produk sampingan dari proses dan dibuat dari apa yang tertinggal saat kristal gula dihilangkan. Muncul dalam berbagai warna dan mungkin apa saja dari cukup terang hingga sangat gelap. Biasa digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup seperti kue tar, juga dapat dituangkan di atas makanan sebagai topping.
Tetesan ringan dihasilkan selama perebusan pertama jus tebu. Varietas paling ringan dari sirup ini, hampir bening, dengan warna keemasan yang mirip dengan madu dan sering disebut “sirup emas”. Bentuk ini memiliki rasa yang paling ringan, dan biasanya disebut dalam berbagai jenis resep treacle.
Ketika sirup tebu melewati perebusan kedua, sirup yang dihasilkan jauh lebih gelap dan lebih kental. Di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, ini disebut molase; di Inggris, bagaimanapun, itu disebut sebagai treacle sederhana, atau sebagai treacle gelap. Ini adalah varietas yang paling sering digunakan dalam memanggang makanan seperti roti jahe, dan sering ditambahkan ke sereal panas atau dimakan di atas roti.
Langkah terakhir dalam pemurnian gula, ketika kristal terakhir dihilangkan, menghasilkan sirup yang sangat gelap. Sirup ini memiliki sedikit atau tanpa rasa manis. Biasanya, produk ini tidak lagi disebut sebagai treacle, melainkan disebut blackstrap molasses. Ini dapat digunakan dalam makanan manusia dan populer di beberapa daerah sebagai makanan kesehatan, tetapi paling sering molase blackstrap ditambahkan ke pakan ternak sebagai suplemen gizi untuk ternak.
Salah satu alasan mengapa treacle begitu populer sebagai pemanis adalah karena ia mempertahankan banyak nutrisi yang tidak lagi dikandung gula rafinasi. Gula halus tidak mengandung vitamin atau mineral. Proses pemurnian itu sendiri sebagian besar bertanggung jawab untuk menghilangkan nutrisi dari gula, itulah sebabnya banyak di antaranya berakhir di sirup.
Treacle juga memiliki jumlah kalori yang sama per sendok teh, 16, seperti gula rafinasi; tidak seperti gula, namun kaya akan zat besi, kalsium, fosfor dan magnesium. Kalsium yang dikandungnya mengganggu penyerapan zat besi, tetapi kalsium itu sendiri bermanfaat, seperti juga mineral lain yang dikandungnya. Mereka yang peduli dengan kalori kosong gula mungkin menganggap ini sebagai pemanis alternatif yang cocok.