Black treacle adalah sirup kental dan lengket yang banyak digunakan di seluruh Inggris Raya (UK). Produk ini memiliki banyak kesamaan dengan molase, tetapi umumnya lebih kental dengan rasa yang sedikit kurang manis dibandingkan sirup molase. Treacle hitam berasal dari gula tebu, dan dijual dalam toples atau botol di toko grosir di seluruh Inggris. Ini juga dapat ditemukan di beberapa toko khusus dan toko makanan gourmet di bagian lain dunia, terutama yang memiliki konsentrasi besar warga negara Inggris. Produk ini, yang juga disebut sebagai blackstrap untuk membantu membedakannya dari jenis treacle lainnya, disertakan dalam banyak resep tradisional Inggris, termasuk untuk treacle tart, treacle pudding, dan hidangan lainnya.
Proses pembuatan treacle dimulai saat gula tebu atau bit dimasukkan melalui proses pemurnian. Selain gula pasir, proses ini menghasilkan molase dan serangkaian produk sampingan. Ketika molase direbus, itu diubah menjadi treacle ringan. Dengan perebusan lebih lanjut, itu kemudian bisa berubah menjadi treacle hitam.
Pembeli dapat memilih dari dua jenis dasar treacle. Yang pertama adalah treacle ringan, yang menampilkan warna emas yang lebih terang daripada treacle hitam. Ini juga kurang pahit, dan memiliki rasa sedikit mentega. Di sisi lain, treacle hitam berwarna sangat gelap dan bisa terasa pahit jika dibandingkan dengan treacle ringan atau molase. Ini juga cukup tebal, dan bisa sulit untuk dituang, terutama saat relatif dingin.
Produk ini digunakan dalam berbagai resep tradisional, terutama makanan penutup. Puding, pai, dan kue tar sangat populer di Inggris dan bagian lain Eropa. Jenis treacle ini memberikan rasa manis pada hidangan ini, tetapi juga menambahkan rasa pahit, bersama dengan sedikit karamel. Selain digunakan pada resep masakan manis, produk ini juga dapat digunakan pada masakan gurih seperti sambal untuk melengkapi rasa pedasnya. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti madu, sirup atau molase dalam banyak aplikasi memasak.
Meskipun dimungkinkan untuk menemukan treacle hitam di toko-toko di luar Inggris, pembeli kemungkinan besar menemukan produk ini di toko-toko gourmet atau khusus daripada toko-toko bahan makanan standar. Di Amerika Serikat, juru masak mungkin terpaksa mengganti produk yang lebih mudah tersedia seperti tetes tebu saat menyiapkan hidangan yang membutuhkan treacle. Pilihan lain adalah menggunakan molase blackstrap, yang cenderung sangat pahit, dan tidak semanis treacle.