Tortilla rendah karbohidrat adalah roti pipih tradisional Meksiko yang dibuat dari bahan-bahan yang rendah karbohidrat. Individu yang menjalani diet karbohidrat terbatas menggunakan tortilla rendah karbohidrat dalam hidangan tradisional Meksiko seperti taco atau burrito, tetapi juga dapat menggunakannya dalam hidangan non-Meksiko. Bahan-bahan yang digunakan dalam tortilla rendah karbohidrat berbeda-beda menurut produsennya, tetapi sering kali mengandung kombinasi tepung yang secara alami rendah karbohidrat, seperti tepung kedelai. Jumlah karbohidrat dalam tortilla ini juga bervariasi menurut produsen, meskipun satu komersial membanggakan bahwa tortilla kecilnya hanya mengandung 10 gram karbohidrat per tortilla dan 7 gram ini adalah serat, yang biasanya dapat dikurangi dari jumlah karbohidrat karena fakta bahwa serat biasanya tidak mempengaruhi gula darah dengan cara yang sama seperti banyak karbohidrat lainnya.
Tortilla biasanya terbuat dari gandum atau tepung jagung, membuatnya relatif tinggi karbohidrat. Biasanya tortilla berukuran 7 atau 8 inci (18 atau 20 cm) mengandung sekitar 24 gram karbohidrat, di mana hanya 1 yang mungkin berupa serat. Hal ini membuat torillas tidak cocok dengan diet karbohidrat terbatas, karena diet ini biasanya membatasi pelaku diet hingga 20-50 gram karbohidrat per hari. Tortilla rendah karbohidrat, di sisi lain, dapat digunakan oleh banyak orang yang menjalani diet ini, asalkan pelaku diet tidak makan berlebihan. Perlu dicatat bahwa beberapa orang sangat sensitif terhadap semua jenis karbohidrat, termasuk serat, dan mungkin mendapati bahwa mereka tidak dapat terus menurunkan berat badan atau bahkan mempertahankan penurunan berat badan saat mengonsumsi tortilla rendah karbohidrat secara teratur. Terserah masing-masing individu untuk memperhatikan bagaimana tubuhnya bereaksi terhadap makanan yang mengandung karbohidrat untuk menentukan apakah itu sesuatu yang bisa dia toleransi.
Pelaku diet dapat menggunakan tortilla rendah karbohidrat untuk berbagai jenis hidangan, termasuk masakan Meksiko seperti sup tortilla atau quesadillas. Karena rasa tortilla umumnya netral, maka tortilla dapat digunakan untuk membuat versi rendah karbohidrat dari semua jenis resep. Tortilla rendah karbohidrat dapat digunakan sebagai pembungkus untuk berbagai jenis isian sandwich atau sosis, sesuatu yang dihargai oleh banyak orang dengan diet terbatas karbohidrat, karena seringkali ada kelangkaan makanan praktis yang tersedia untuk pasar rendah karbohidrat. Pilihan lainnya termasuk mengiris tortilla menjadi irisan, mengolesnya dengan sedikit minyak, lalu memanggangnya sampai renyah. Tortilla ini kemudian dapat digunakan sebagai keripik atau kerupuk rendah karbohidrat. Kegunaan umum lainnya untuk tortilla rendah karbohidrat besar termasuk menggunakan tortilla sebagai kerak renyah yang lezat untuk pizza buatan sendiri.