Raspberry torte adalah makanan penutup seperti kue padat yang dibuat dengan sedikit atau tanpa tepung, dalam banyak kasus. Tortes berasal dari Jerman, dan resep tradisional membutuhkan tepung kacang tanah sebagai bahan pengikat utama. Ketika raspberry ditambahkan, biasanya untuk isian, makanan penutup menjadi torte raspberry. Koki modern menggunakan istilah “torte” lebih longgar daripada pendahulunya di Jerman, umumnya menerapkannya pada berbagai makanan penutup yang mewah atau sangat kaya. Dengan demikian, apa sebenarnya torte raspberry dapat sangat bervariasi dari toko roti ke toko roti.
Menurut resep tradisional, torte raspberry adalah kue berbahan dasar kacang dengan anyaman rasa raspberry. Biasanya dibuat dengan makanan dari kacang almond atau hazelnut. Makanan ini ditambahkan ke telur, mentega, susu, dan gula untuk membuat adonan, yang kemudian dituangkan ke dalam panci bundar yang dangkal dan dipanggang. Raspberry ditambahkan ke tengah makanan penutup atau digunakan sebagai hiasan di atasnya.
Ada dua cara utama untuk membuat torte raspberry. Pertama, adonan dapat dituangkan ke dalam panci berbentuk pegas yang dangkal dan digunakan sebagai semacam kerak. Tergantung pada seberapa basah adonan, adonan dapat ditekan ke dinding panci seperti halnya kulit pie. Di atas kerak ini, juru masak menuangkan kolak raspberry yang berfungsi sebagai isian utama, mengingatkan pada kue tar raspberry. Namun, setelah dipanggang, sisi loyang kue dikeluarkan, dan tortenya lebih terlihat seperti kue terbuka.
Isi yang digunakan dalam jenis torte ini seringkali merupakan kombinasi dari raspberry, gula, dan bahan pengikat seperti mentega. Memasak dengan raspberry biasanya mudah, tetapi buah perlu dibungkus dalam beberapa bentuk cairan agar dapat diatur dengan benar selama memanggang. Menambahkan beri mentah saja sering menyebabkan pengeringan dan panas.
Metode kedua melibatkan adonan basah yang dipanggang menjadi putaran tipis. Putaran ini dirancang untuk ditumpuk di atas satu sama lain untuk membentuk makanan penutup yang lebih tinggi dan lebih substansial. Jenis torte ini menjadi torte raspberry ketika juru masak menambahkan isian raspberry atau selai raspberry ke lapisan di antara putaran.
Di Eropa Tengah, khususnya Jerman dan Austria, ada sejumlah resep berry torte yang ketat. Di tempat lain, bagaimanapun, judul telah menjadi agak amorf. Koki akan sering menggunakan sebutan “raspberry torte” untuk menggambarkan kue raspberry yang sangat padat atau kaya.
Sama saja, makanan penutup yang mengalahkan nama torte biasanya memiliki beberapa kesamaan meskipun komposisinya berbeda. Mereka hampir selalu dibekukan, misalnya, biasanya dengan lapisan gula atau fondant yang keras untuk menciptakan penampilan yang seragam dan halus. Menghias bagian atasnya dengan kisi-kisi atau desain gula yang rumit merupakan hal yang umum, dan menggunakan buah yang segar atau manisan sebagai hiasan.
Tortes juga hampir selalu sangat padat. Ini sering berarti bahwa mereka memiliki lebih sedikit tepung daripada resep kue tradisional. Kadang-kadang kepadatan hanya disebabkan oleh mentega ekstra dalam resepnya, atau lapisan tambahan yang ditambahkan. Raspberry hampir selalu ditampilkan di bagian dalam dan atas makanan penutup.