Lattice topping adalah topping dekoratif untuk open-face pie. Ini dibuat dengan potongan-potongan adonan yang saling bersilangan untuk menciptakan pola yang menyerupai kisi. Beberapa juru masak bekerja ekstra dan benar-benar menenun topping kisi mereka untuk memberikan lebih banyak bentuk dan membuatnya tetap rapi. Topping kisi biasanya diasosiasikan dengan pie buah, meskipun bisa juga digunakan pada pie gurih. Kelihatannya rumit, tetapi topping lattice sebenarnya tidak terlalu sulit untuk dibuat.
Saat pai dengan topping kisi dimasak, topping menjadi renyah, bersama dengan bagian pai yang terbuka. Pai berlapis kisi cenderung mengembangkan lebih banyak karamel karena terpapar panas langsung selama proses memasak. Toppingnya juga akan tetap renyah dan terkelupas, bukannya menjadi lembek seperti kulit pai atas yang kadang-kadang dilakukan setelah didiamkan. Pai berlapis kisi juga memiliki tampilan yang menarik, dan banyak orang mengasosiasikannya dengan kue kuno. Mereka sangat cocok dengan pai berry seperti blackberry dan strawberry rhubarb, dan topping kisi juga merupakan pilihan klasik untuk pai ceri.
Untuk membuat topping kisi, juru masak membuat adonan pai seperti biasanya dan menggulungnya menjadi bentuk bulat kasar sebelum dipotong-potong. Pemotong kisi dapat membantu tugas ini, dengan menjaga potongan tetap rata sehingga pai akan terlihat seragam. Beberapa juru masak juga menggunakan stempel pemotongan kisi, yang membuat desain kisi dalam satu lembar adonan pai, daripada membuat potongan yang harus ditenun.
Potongan-potongan adonan dilapisi dengan hati-hati di atas isian pai dan dijepit untuk mengeritingkannya ke tepi kerak bawah. Menenun topping kisi membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi menghasilkan hasil yang tampak lebih menyenangkan. Setelah lattice topping dipasang, bisa diolesi dengan telur untuk hasil akhir yang mengkilap, atau ditaburi gula dalam beberapa kasus untuk rasa manis ekstra. Saat dipanggang, topping kisi akan berubah menjadi cokelat keemasan yang kaya.
Untuk topping kisi ekstra serpihan, juru masak bisa menggunakan adonan pastry berlapis atau adonan phyllo. Membuat topping kisi dengan potongan adonan phyllo bisa jadi rumit, tetapi hasil akhirnya adalah topping pie berenda yang pada dasarnya meleleh di mulut konsumen. Topping kisi berpasangan dengan indah dengan berbagai isian pai, meskipun isian yang kental atau berubah warna dapat terlihat sedikit aneh dengan topping kisi.