Butter toffee adalah permen kental yang dapat dicetak dan dimakan sendiri atau digunakan sebagai topping pada makanan penutup toffee lainnya. Biasanya memiliki tekstur yang keras dan renyah, dan komponen utamanya adalah campuran gula dan mentega yang dipanaskan hingga menjadi karamel. Resep toffee mentega tradisional sering disebut toffee Inggris karena asal-usul permen itu. Camilan ini sering dicelupkan ke dalam cokelat leleh dan ditaburi kacang yang dihancurkan, seperti kenari atau almond. Membuat toffee mentega membutuhkan perhatian pada waktu dan suhu untuk menghindari pemisahan bahan atau hangus, tetapi pembuat permen rumahan yang berpengalaman sering melaporkan bahwa hasilnya sepadan dengan usaha awal.
Resep khas mentega toffee membutuhkan gula, garam, air, dan mentega. Banyak juru masak merekomendasikan untuk menggunakan mentega asin daripada mentega tawar untuk mencapai keseimbangan rasa yang tepat. Bahan-bahan ini biasanya dipanaskan dalam panci kompor yang memiliki lapisan logam antilengket atau telah dilumuri dengan banyak mentega ekstra. Pembuat roti pencuci mulut yang berpengalaman merekomendasikan penggunaan termometer permen berkualitas untuk memastikan campuran ini mencapai suhu yang tepat. Menjaga lapisan mentega pada alat dan peralatan memasak sangat penting untuk mencegah campuran permen lengket selama proses memasak dan menuangkan.
Setelah bahan-bahan utama dicampur, dimasak, dan dikentalkan dengan konsistensi yang disarankan, toffee mentega cair dituangkan dan disebarkan di atas loyang yang diolesi mentega agar tidak lengket. Aspek penting dari langkah ini adalah menyebarkan toffee secara merata untuk memastikan pendinginan yang merata. Banyak juru masak hanya menggunakan pisau berlapis mentega dan lembar kue standar, meskipun pilihan lain adalah menuangkan toffee di atas alas kue silikon anti lengket yang dirancang khusus untuk jenis pembuatan permen ini. Ini biasanya tersedia di toko peralatan dapur. Saat toffee mendingin, cokelat dan kacang dapat disiapkan untuk langkah terakhir.
Beberapa juru masak suka menuangkan dan mengoleskan lapisan cokelat leleh hanya di satu sisi toffee mentega yang didinginkan. Yang lain lebih suka membalik lembaran toffee setelah sisi pertama mengeras dan menutupi sisi kedua dengan cokelat juga. Jika kacang yang dihancurkan termasuk dalam resep toffee semacam ini, mereka perlu ditaburkan di atas cokelat sebelum dingin. Toffee yang sudah jadi biasanya dipecah menjadi potongan-potongan yang cukup besar dengan ujung pisau dapur. Potongan toffee yang lebih kecil juga bisa ditaburkan di atas es krim atau bagian atas kue beku.