English Toffee sering kali menyenangkan para gourmet, tetapi juga memicu perdebatan tentang asal-usulnya. Toffee jenis apa pun bisa dibuat dalam bentuk keras, dilapisi kacang dan mungkin cokelat, atau bisa juga agak lunak dan kenyal. Sejarawan makanan menyarankan kedua bentuk toffee berasal pada waktu yang hampir bersamaan di awal 1800-an.
Orang Amerika terbiasa menganggap toffee Inggris sebagai permen keras dan mentega yang dapat dilapisi kacang dan cokelat. Bergantian, toffee Inggris mungkin sepotong toffee hanya atasnya dengan coklat dan taburan kacang. Bentuk pertama dapat dengan mudah ditemukan di permen populer Almond Roca, tetapi bentuk slab juga dapat dikenali dan populer.
Di Inggris, toffee Inggris sering disajikan dalam bungkus tersendiri. Ini sering ditambahkan kacang, tetapi mungkin bukan bentuk keras yang lebih akrab bagi orang Amerika. Sebaliknya mungkin lengket dan kenyal, dan apa yang kebanyakan orang Amerika sebut sebagai gula-gula, seperti gula-gula air asin.
Paling sering bahan untuk varian mana pun relatif sama. Yang membedakan adalah waktu memasaknya, dan apakah permennya ditarik. Kebanyakan resep adalah campuran mentega, dan gula merah, molase atau sirup jagung. Permen tersebut direbus hingga mencapai suhu tertentu.
Misalnya, toffee Inggris jenis slab biasanya direbus sampai tahap hard crack sekitar 310 F (154.44 C). Kemudian dituangkan dalam lapisan tipis, lebih disukai ke papan marmer. Itu dibiarkan dingin hampir sepenuhnya sebelum kepingan cokelat ditambahkan dan dihaluskan di atas toffee saat meleleh. Lapisan kacang, biasanya almond atau walnut, ditambahkan ke cokelat sebelum mengeras juga.
Bentuk toffee Inggris ini kemudian dipecah menjadi beberapa bagian, yang ukurannya bisa bervariasi. Ini akan disimpan dengan baik selama beberapa minggu ketika dikemas dalam wadah kedap udara yang cukup jauh dari sumber panas.
Ketebalan lempengan toffee Inggris dapat bervariasi. Toffee yang lebih tebal dapat disiapkan dengan menuangkan permen ke dalam panci yang lebih kecil, bukan ke papan marmer. Tidak ada satu lapisan ketebalan yang diinginkan.
Toffee Inggris yang mirip dengan Almond Roca dibuat dengan memotong toffee menjadi potongan-potongan kecil sebelum didinginkan sepenuhnya. Potongan-potongan itu dicelupkan ke dalam cokelat dan kemudian kacang. Beberapa resep menambahkan kacang ke dalam campuran gula/mentega juga. Potongan-potongan itu dapat dibungkus, atau ketika didinginkan sepenuhnya dapat dikemas bersama.
Bentuk lempengan toffee Inggris juga telah mengilhami kue toffee Inggris. Ini secara teknis bukan permen. Ini lebih seperti lapisan kue yang dilapisi dan dipanggang dengan campuran kacang toffee dan kemudian ditutup dengan keping coklat, yang meleleh di atas toffee. Banyak yang menganggap ini kue superlatif untuk ditawarkan kepada teman-teman selama musim liburan.