Istilah “Terong Asia” digunakan untuk merujuk pada sejumlah besar terong, atau terong, yang juga menggunakan nama alternatif terong Cina, Thailand, atau Jepang. Terong Asia cenderung datang dengan lebih banyak variasi daripada yang dibiakkan di Eropa, dan berbagai ukuran, bentuk, dan warna cukup radikal. Mereka digunakan secara luas dalam masakan Asia, dan juga dapat digunakan dalam makanan Barat. Sebagai hasil dari popularitas terong Asia, banyak toko kelontong memiliki satu atau dua varietas yang tersedia. Di daerah dengan komunitas Asia yang besar, berbagai macam terong Asia tersedia.
Menyebut buah terong “Asia” agak menyesatkan, karena semua terong secara teknis berasal dari Asia. Namun, ketika buah beri diimpor ke Eropa, petani memilih varietas tertentu dan perbedaan antara terong Asia dan Barat mulai terlihat. Kebanyakan orang Barat akrab dengan terong dalam bentuk berry berbentuk lonjong ungu yang kaya dengan rasa yang sedikit pahit. Terong Asia, di sisi lain, manis dan lembut dan hadir dalam berbagai samaran.
Terong Jepang dan Cina cenderung panjang dan kurus, tampak seperti jari-jari ungu. Versi putih, hijau, dan lurik dari kultivar ini juga tersedia. Terong Thailand, di sisi lain, lebih bulat, dan juga tersedia dalam berbagai warna. Terong Thailand juga bisa sangat kecil, dengan satu versi terlihat sangat mirip telur ayam.
Manis dan kelembutan alami terong Asia bisa berubah menjadi pahit jika buahnya dibiarkan terlalu lama di pokok anggur. Akibatnya, terong Asia biasanya dipanen muda dan segera digunakan, karena dapat menimbulkan rasa pahit dalam penyimpanan juga. Saat memilih terong Asia di toko atau penjual sayur, coba tentukan umurnya, dan carilah terong yang montok dan mengkilap tanpa tanda-tanda layu atau bintik-bintik lunak. Kulit terong Asia juga bisa sangat lezat, tetapi pastikan untuk mencuci terong dengan baik untuk menghilangkan sisa pestisida, pupuk, atau bahan organik yang mungkin ada.
Terong Asia dapat diisi, digunakan dalam tumisan kentang goreng, atau dilumuri dan digoreng, seperti pada tempura. Sama seperti terong Barat, terong Asia harus dibelah dua dan diasinkan sebelum dimasak, kecuali jika dipanggang utuh. Garam membantu menghilangkan rasa pahit, dan juga mengeringkan buah beri sehingga tidak mengeluarkan air dalam jumlah berlebihan saat dimasak. Biarkan garam selama kurang lebih setengah jam sebelum digunakan.