Suhu merupakan bagian penting dalam pembuatan permen. Ketika seseorang menyiapkan sekumpulan permen di rumah, seperti fudge, karamel, atau permen batu, ia perlu memanaskan larutan gula, air, dan bahan-bahan lain ke suhu tertentu agar permen mencapai konsistensi yang tepat. Cara termudah untuk menentukan apakah resep permen telah mencapai suhu yang tepat atau tidak adalah dengan menggunakan termometer permen digital. Termometer permen digital biasanya dilengkapi dengan probe logam panjang yang dimasukkan juru masak ke dalam permen masak. Banyak termometer dapat membaca suhu hingga sekitar 400 derajat Fahrenheit.
Biasanya, termometer permen digital dilengkapi dengan klip logam sehingga juru masak dapat menempelkannya ke sisi panci. Menjepit termometer ke panci mencegahnya jatuh ke dalam permen. Idealnya, probe pada termometer permen digital akan cukup panjang untuk menjangkau permen saat dijepitkan ke panci tetapi tidak terlalu panjang hingga menyentuh dasar panci. Probe pada banyak termometer umumnya berukuran antara 7 dan 12 inci.
Suhu ditampilkan pada layar LCD. Beberapa termometer hanya menampilkan suhu saat ini, sementara yang lain juga berfungsi sebagai pengatur waktu dan jam serta memiliki ruang untuk menampilkan waktu saat ini atau waktu hitung mundur. Seorang juru masak dapat memprogram sebagian besar termometer permen digital sehingga alarm berbunyi ketika permen mencapai suhu yang tepat. Banyak termometer memungkinkan juru masak untuk memprogram beberapa alarm sekaligus dan memilih alarm mana yang akan digunakan pada waktu tertentu. Jika juru masak lupa pada suhu berapa dia mengatur termometer, beberapa akan menampilkan suhu terprogram di layar serta suhu saat ini.
Beberapa termometer permen digital juga dapat mengukur suhu makanan lain. Kadang-kadang, termometer permen dapat berfungsi ganda sebagai termometer penggorengan atau sebagai termometer baca instan untuk digunakan saat memanggang roti. Seorang juru masak mungkin juga dapat menggunakan termometer untuk menentukan apakah daging telah mencapai suhu internal yang tepat.
Seseorang perlu berhati-hati saat menggunakan termometer permen digital. Ia harus mencuci probe dengan tangan saja, menyekanya dengan lap atau spons basah bersabun. Termometer dapat rusak jika ia menenggelamkan layar LCD ke dalam air atau mencuci probe di mesin pencuci piring. Setelah menggunakan termometer, juru masak harus mengeluarkannya dari permen menggunakan tempat panci. Probe akan menjadi sangat panas setelah digunakan dan seseorang harus menghindari menyentuhnya secara langsung atau mencucinya sampai dingin.