Lobster Thermidor adalah hidangan lobster kaya di mana potongan daging lobster disiapkan dengan saus yang mencakup krim kental, kuning telur, mentega, mustard, merica, dan rempah-rempah. Campurannya juga biasanya mengandung cognac atau brendi. Sebelum hidangan disajikan, campuran daging lobster dan saus biasanya dimasukkan ke dalam cangkang lobster yang dibelah dan dilubangi. Kerang yang diisi dapat diberi keju dan dicokelatkan dalam oven sebelum hidangan disajikan. Hidangan Prancis, Lobster Thermidor sering dibandingkan dengan Lobster Newberg.
Hidangan seafood ini tidak hanya membutuhkan banyak waktu untuk memasak, tetapi juga membutuhkan sejumlah bahan yang mahal. Untuk alasan ini, Lobster Thermidor biasanya disajikan sebagai bagian dari acara khusus. Terlepas dari banyak variasi yang ada dalam buku masak saat ini, diyakini bahwa Lobster Thermidor yang asli ditemukan di Paris pada tahun 1890-an. Diyakini bahwa hidangan tersebut dibuat oleh seorang koki yang bekerja di sebuah restoran bernama Marie’s.
Ada berbagai sayuran dan rempah-rempah yang disebut dalam saus yang digunakan dalam Lobster Thermidor. Resep untuk hidangan ini sedikit berbeda dalam hal bahan-bahan ini. Beberapa sayuran yang paling umum digunakan dalam saus Lobster Thermidor termasuk wortel, seledri, bawang merah, jamur, dan bawang. Resepnya juga bisa menggunakan peterseli, daun salam, atau tarragon. Resep Lobster Thermidor juga dapat meminta bahan-bahan yang menawarkan sedikit keasaman pada sausnya. Bahan-bahan yang paling umum digunakan untuk tujuan ini adalah anggur putih dan jus lemon.
Seperti halnya variasi dalam bumbu dan sayuran yang digunakan dalam Lobster Thermidor, ada juga variasi dalam bumbu. Namun, mustard dan lada putih adalah dua bumbu yang muncul di hampir setiap resep hidangan laut. Rempah-rempah lain yang terkadang digunakan dalam masakan termasuk cabai rawit, pala, atau lada hitam.
Ada juga variasi keju yang digunakan dalam resep Lobster Thermidor. Beberapa koki percaya bahwa bahan utama untuk hidangan ini adalah gruyere, sementara yang lain mengandalkan Parmesan atau Swiss untuk melengkapi Lobster Thermidor versi mereka. Selain itu, beberapa koki memasukkan keju ke dalam saus, sementara yang lain hanya menggunakannya saat topping hidangan. Dalam beberapa versi hidangan yang sangat kaya, keju digunakan dalam saus dan juga sebagai topping.