Sorgum, biji-bijian Afrika, bukanlah hal baru di Amerika Serikat, tetapi sampai saat ini, sorgum dianggap hanya cocok untuk hewan. Apa yang pernah ditambahkan ke pakan ternak menjadi semakin populer dalam sereal, muffin, dan roti baik sebagai pengganti tepung terigu atau sebagai tambahannya. Ini relatif tinggi protein, zat besi, dan serat, selain bebas gluten, membuat tepung sorgum, yang disebut tepung milo di beberapa kalangan dan jowar atta di lain, diterima di pantries di seluruh dunia.
Penderita gangguan autoimun yang disebut penyakit celiac tidak dapat mencerna protein gluten dalam oat, gandum, atau barley. Sorgum berarti mereka tidak harus meninggalkan setumpuk pancake atau sepotong roti panggang. Dengan protein ganda seperti tepung putih, serat tiga kali lipat, dan kalori lebih sedikit, bahkan pengunjung yang bisa menangani gluten meminta makanan panggang yang dibuat dengan sorgum.
Beberapa pengganti tepung gluten seperti tepung beras dapat menambahkan tekstur berpasir pada kue atau roti. Pembuat roti lebih menyukai tekstur sorgum yang lebih halus. Karena tidak ada yang sempurna di dunia ini, trade-offnya adalah tepung sorgum bisa menjadi lubang hitam untuk cairan. Ini lebih kering daripada selera humor Paman Bob, Martini James Bond, dan tumpukan tulang yang menandai tempat peristirahatan terakhir seorang peniten yang mencoba menumpahkan dosa dengan berjalan dengan susah payah melintasi Gurun Atacama digabungkan.
Cara mengatasinya cukup dengan menambahkan cairan ekstra berupa minyak atau telur. Gluten, yang mengikat bahan satu sama lain, dapat diganti dengan menambahkan tepung jagung ke dalam adonan atau adonan sorgum. Untuk meyakinkan makanan berbahan dasar tepung sorgum agar mengembang, sedikit baking powder biasanya bisa membantu.
Seperti tepung lainnya yang terbuat dari biji atau biji-bijian, sorgum secara alami mengandung lemak dan tidak akan bertahan lama. Ini dapat disimpan di dapur selama satu atau dua bulan, tetapi pembuat roti yang berharap untuk lebih jarang mencelupkannya ke dalamnya akan lebih baik memberikannya dingin. Di lemari es, itu bagus untuk beberapa bulan lagi; dalam freezer, itu tetap layak selama setengah tahun atau lebih.
Karena rasanya yang sangat ringan, tepung sorgum adalah pilihan alami untuk dimasukkan ke dalam roti manis, kue kering, atau sejenisnya. Ini menjadi lebih tersedia untuk juru masak rumah, tetapi karena kepribadiannya yang bebas gluten, pemasar telah menemukan bahwa itu akan terjual jauh lebih banyak daripada tepung terigu. Pembeli yang cerdas mungkin pergi ke pasar India untuk jowar atta.