Tepung konjak adalah bentuk olahan dari akar tanaman konjak yang berasal dari beberapa daerah di Asia; tepung memiliki penampilan yang mirip dengan tepung putih standar atau tepung maizena. Salah satu kegunaan tepung konjak yang paling umum adalah sebagai bahan pengental, karena tepung hampir seluruhnya terdiri dari serat larut air yang mudah dicerna dan tidak mengandung gluten atau gula, tidak seperti bahan pengental lainnya. Kegunaan lain untuk tepung adalah sebagai bantuan penurunan berat badan; ketika tertelan sebagai cairan, serat mengembang di perut dan memberikan perasaan kenyang. Di Jepang, tepung konjak dikombinasikan dengan koagulan untuk menghasilkan produk makanan yang dikenal sebagai konnyaku yang dapat dimakan seperti mie agar-agar atau diubah menjadi permen. Ketika digunakan sebagai pengental atau bahan dalam agar-agar, tepung konjak cenderung menjadi gel lebih cepat daripada pengental tradisional dan 10 kali lebih efektif daripada bahan serupa, seperti tepung jagung.
Produksi tepung konjak melibatkan penggilingan akar tanaman konjak, yang merupakan umbi, menjadi bubuk. Serbuk ini kemudian diproses dengan teknik penggilingan biasa untuk menghasilkan tepung. Secara nutrisi, tepung terutama terbuat dari serat larut air dan, dalam bentuk mentahnya, tidak mengandung produk hewani, gluten, atau gula. Hal ini menyebabkan penggunaan produk dalam makanan yang dipasarkan kepada mereka yang mengikuti pola makan vegan dan orang-orang yang memiliki intoleransi atau alergi terhadap gluten dan karbohidrat.
Sebagai pengental, tepung konjak digunakan dengan cara yang sangat mirip dengan tepung jagung. Tepungnya terlebih dahulu harus dicampur dengan cairan dingin untuk membuat bubur konjak yang bisa lebih bertahap dimasukkan ke dalam cairan panas sehingga mengental secara merata tanpa membentuk gumpalan besar. Ini karena, meskipun tepung akan larut dalam cairan apa pun, tepung hanya akan mulai benar-benar mengental saat dipanaskan. Meskipun konjak adalah pengental yang sangat kuat, konjak juga cenderung menghasilkan tekstur yang mengental yang berbeda dari yang dicapai dengan bahan-bahan yang lebih tradisional, menghasilkan campuran yang lebih lembap dan lebih seperti agar-agar daripada sekadar campuran yang lebih kental.
Di Jepang, tepung konjak sering dicampur dengan air kapur untuk menghasilkan zat kental seperti jeli yang dikenal sebagai konnyaku. Ini bisa dibentuk menjadi balok-balok yang kemudian dipotong menjadi mie untuk dimasak dan disajikan dalam sup atau hidangan lainnya. Konnyaku juga bisa dicampur dengan bahan lain untuk membuat manisan dan permen seperti jelly.