Tepung kentang adalah bubuk yang terbuat dari kentang giling yang biasa digunakan dalam pembuatan kue. Beberapa juru masak menggunakannya sebagai pengental, dan juga dapat menambah rasa dan tekstur pada makanan seperti kue, roti, dan kue kering. Ini populer sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung berbasis gandum biasa, dan koki Yahudi terkadang juga menggunakannya saat menyiapkan makanan sesuai dengan pembatasan diet Paskah, yang melarang penggunaan banyak biji-bijian.
Bagaimana Ini Dibuat
Dalam kebanyakan kasus, kentang adalah satu-satunya bahan dalam jenis tepung ini, meskipun beberapa produsen menambahkan pengawet agar tetap segar dan untuk memperpanjang umur simpannya. Kentang utuh pertama kali dimasak, biasanya dalam oven industri besar, kemudian dikeringkan. Dari sini, produsen menggilingnya menjadi bubuk halus untuk hasil akhir yang menyerupai tepung terigu dalam tekstur dan rasa, meskipun biasanya bereaksi sangat berbeda dalam resep.
Perbedaan Tepung Tepung Kentang
Banyak orang mengacaukan tepung kentang dengan tepung tepung kentang yang terdengar serupa. Tepung pati berbeda karena dibuat hanya dari protein pati umbi. Ini membuatnya berperilaku lebih seperti produk gandum biasa, tetapi banyak koki menggambarkan rasanya lebih padat. Tepung yang dibuat dari kentang utuh yang dimasak dapat membuat makanan yang dipanggang tampak lebih ringan dan lembab, sedangkan tepung pati sering kali menambah jumlah.
Terlepas dari perbedaan ini, beberapa produsen salah menggunakan nama secara bergantian. Koki yang mencari satu atau yang lain biasanya harus membaca informasi kemasan dengan cermat untuk mengetahui apa yang sebenarnya mereka dapatkan. Tepung kentang biasanya mencantumkan kentang utuh sebagai bahan utama; produk pati, di sisi lain, lebih sering mencantumkan sesuatu seperti “ekstrak kentang” atau “pati nabati.”
Gunakan sebagai Pengental
Salah satu kegunaan paling umum untuk tepung ini adalah sebagai pengental, terutama dalam makanan berbasis cairan seperti sup, semur, dan kuah. Partikel dehidrasi menyerap kelembapan, yang meningkatkan volume dan seringkali memperbaiki tekstur hidangan jadi. Namun, juru masak harus berhati-hati agar cairannya tidak mendidih. Hal ini menyebabkan tepung kentang berbusa, yang dapat mengubah rasa dan mengubah konsistensi makanan secara keseluruhan.
Sebagai Alternatif Kue Bebas Gluten
Produk kentang ini mungkin paling sering digunakan oleh koki yang ingin menghindari gluten, protein yang paling umum dalam gandum dan biji-bijian terkait. Kebanyakan orang sehat dapat mencernanya tanpa masalah, meskipun ada sejumlah penyakit, alergi, dan kepekaan yang berarti gluten harus dihindari. Memanggang tanpa tepung terigu sering kali menantang karena glutenlah yang memberi produk akhir teksturnya ringan dan kenyal. Tepung kentang bisa menjadi pengganti yang berguna, tetapi jarang sesederhana hanya menukar satu dengan yang lain.
Meskipun tepung kentang dan gandum sering terlihat sangat mirip, mereka sama sekali tidak sama dalam hal komposisi. Kentang jauh lebih berat daripada gandum untuk satu hal, dan mereka memiliki rasa yang berbeda; mereka juga menyerap kelembapan secara berbeda, yang dapat memengaruhi seberapa banyak cairan yang perlu ditambahkan oleh juru masak cair ke dalam resep. Kebanyakan pembuat roti merasa paling mudah untuk menggabungkan tepung berbasis kentang dengan alternatif bebas gluten lainnya, seperti tepung beras, untuk mendapatkan sesuatu yang tidak hanya terlihat seperti tepung terigu, tetapi juga berfungsi seperti itu. Tepung beras, khususnya, berperilaku lebih seperti tepung terigu daripada kentang.
Peran dalam Masakan Yahudi Tradisional
Tepung berbasis kentang adalah bagian penting dari masakan Paskah tradisional, karena ajaran agama melarang makan sebagian besar makanan berbasis biji-bijian selama periode ini. Ini sering digunakan untuk membuat pangsit dan makanan penutup panggang tertentu, dan juga dapat ditambahkan ke kaldu dan semur.
Popularitas sebagai Batter
Sejumlah juru masak menggunakan tepung terigu sebagai adonan atau pelapis untuk daging dan ikan, terutama dalam menggoreng. Partikel kentang cenderung lebih cepat renyah daripada tepung terigu biasa, dan mereka memberikan rasa yang unik pada produk jadi.
Catatan Memasak Umum
Banyak pembuat roti kreatif suka menyimpan tepung ini untuk menambahkan sedikit sesuatu yang “ekstra” ke resep biasa. Roti kentang dibuat dengan kombinasi tepung kentang dan gandum, misalnya, dan memiliki rasa manis yang khas dan tekstur yang sangat lembut. Menambahkan sedikit tepung ini ke kue dan kue juga dapat membantu meningkatkan teksturnya secara keseluruhan, memberi mereka lebih banyak kelembapan dan biasanya juga rasa manis alami. Jenis makanan ini tidak bebas gluten atau halal untuk Paskah, tetapi sering dianggap lezat.
Nutrisi dan Kesehatan
Banyak pengecer menjual tepung kentang sebagai makanan kesehatan, kemungkinan besar karena berasal langsung dari kentang utuh dan biasanya jauh lebih bergizi daripada tepung terigu olahan. Namun, para ahli kesehatan sering dengan cepat menunjukkan bahwa kentang adalah karbohidrat. Tubuh biasanya dapat memecahnya menjadi gula dengan relatif cepat, membuatnya baik untuk energi yang cepat, tetapi tidak begitu berguna dalam hal nutrisi yang berkelanjutan.
Sama saja, tepung memang memiliki banyak kualitas penebusan. Ini kaya akan banyak vitamin, misalnya, termasuk vitamin C dan vitamin B6; itu juga merupakan sumber potasium, kalsium, dan serat makanan yang baik, dan juga mengandung beberapa protein.
Saran Penyimpanan
Tepung kentang harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya. Kebanyakan juru masak suka menggunakannya dalam waktu sekitar enam bulan setelah dibuka, tetapi tidak benar-benar rusak; itu dapat digunakan hampir tanpa batas waktu, tetapi rasa dan teksturnya cenderung memudar seiring waktu. Ini membeku dengan baik, tetapi sebagian besar ahli merekomendasikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara untuk mencegah kelembaban menumpuk. Jika tepung kentang basah, bahkan hanya karena uap air di udara, tepung kentang dapat dengan cepat berubah menjadi berantakan.