Steak filet mignon yang berharga diiris dari potongan daging yang dikenal sebagai tenderloin, yang terletak di bagian utama pinggang dan sirloin dari punggung bawah sapi. Meskipun secara luas dianggap sebagai potongan daging yang paling empuk karena lokasinya di bagian rusuk atas yang kurang dikerjakan, itu juga bukan potongan daging yang paling beraroma karena umumnya kekurangan lemak dan jaringan ikat. Beberapa orang mengatasi kekurangan rasa ini dengan membuat tenderloin daging sapi isi yang diisi dengan campuran bahan pelengkap seperti daging lainnya, sayuran, isian, nasi, bumbu dan keju.
Saat menyiapkan tenderloin daging sapi isi, atau bahkan alternatif daging babi yang lebih murah, pada awalnya mungkin tampak seperti tugas yang sulit untuk membuat lipatan yang diperlukan di dalam produk akhir. Menurut koki selebriti Rachel Ray, teknik yang baik adalah memotong daging memanjang, hampir tetapi tidak seluruhnya. Ini dilakukan setelah pembakaran awal dalam wajan panas yang diminyaki. Kemudian setelah membuka dua bagian seperti sebuah buku, koki memotong setiap sisi dari tulang belakang ke luar — lagi, memotong hampir tetapi tidak sepenuhnya melalui setiap bagian.
Potongan ini membuat empat potongan tenderloin yang terhubung, dengan tiga lipatan untuk menahan isian. Ray menggunakan campuran sederhana pancetta goreng, remah roti, thyme, dan peterseli yang menyerap kaldu yang dibuat dengan menghilangkan glasir panci tempat tenderloin dibakar dan menambahkan sedikit mentega dan air untuk membersihkan panci dari tetesannya. Setelah mengolesi isian ke dalam lipatan daging, tenderloin daging sapi yang sekarang diisi dibungkus kembali, diikat dengan tali, dan dipanggang pada suhu 425 °F (atau 218 °C) selama sekitar 25 menit per pon. Suhu internal untuk tenderloin daging sapi isi setengah matang, lapor Ray, adalah 120°F (sekitar 50°C).
Beberapa versi tenderloin daging sapi isi hampir tidak terstandarisasi. Sebuah resep di situs Web Betty Crocker mencakup isian yang terbuat dari mentega, remah roti, jamur, anggur, kaldu sapi, peterseli, dan keju gorgonzola. Beberapa tenderloin isi lainnya memberikan nuansa surf-and-turf, menggunakan udang atau lobster di isiannya.
Koki tidak membutuhkan tenderloin penuh untuk mengisi daging ini dengan kebaikan ekstra. Tenderloin ala Szechuan dari koki Food Network Robert Irvine diisi dengan campuran khas daging bebek yang dimasak, kecap jahe, saus hoisin, dan daun bawang. Alih-alih memasukkannya ke dalam tenderloin, bagaimanapun, Irvine menyarankan juru masak untuk membuat irisan besar di filet mignon yang sudah diiris dan menjejalkan sebanyak mungkin isi yang bisa ditampung.