Tempura sayur adalah hidangan Jepang yang menyajikan sayuran goreng. Irisan tipis sayuran segar dicelupkan ke dalam adonan dan cepat digoreng dalam porsi kecil. Tempura juga umumnya dibuat dengan makanan laut, dan kombinasi tempura sayuran dan makanan laut adalah pesanan populer di restoran Jepang. Saus celup dan nasi putih atau mie biasanya disajikan dengan hidangan ini.
Hampir semua sayuran padat dapat disiapkan sebagai tempura sayuran. Zucchini, bawang merah dan ubi jalar adalah pilihan yang populer. Brokoli kecil atau kuntum kembang kol juga biasa digunakan.
Adonan dibuat dengan telur, tepung dan air es, atau bisa juga menggunakan campuran adonan yang dibeli di toko. Anda tidak boleh mencampur adonan terlalu banyak, karena adonan akan lebih baik jika ada beberapa gumpalan yang tersisa. Disarankan agar Anda menambahkan beberapa es batu ke adonan yang sudah disiapkan agar tetap dingin. Adonan hangat bisa menjadi lengket dan membuat tempura sayur berminyak.
Tempura disajikan dengan saus yang disebut tentsuyu. Tentsuyu terbuat dari kaldu sup, anggur beras, dan kecap. Beberapa restoran juga menyajikan garam dan jus jeruk sebagai bumbu tempura. Garam terkadang dibumbui dengan teh hijau, bubuk kari atau rempah-rempah lainnya.
Wajan, yaitu panci Jepang berbentuk kubah yang digunakan untuk menggoreng, direkomendasikan untuk memasak tempura. Seseorang juga dapat menggunakan pot berat dengan dinding yang dalam. Minyak dipanaskan dalam panci ke suhu yang akan dengan cepat memasak sayuran sambil menyegel jus. Memasak sayuran dalam porsi kecil membantu menjaga suhu tetap konsisten.
Tempura seafood sering disajikan dengan tempura sayuran. Kepiting, kerang, dan udang adalah makanan populer untuk tempura, seperti juga potongan kecil ikan putih atau cod. Saat memasak tempura sayur dan makanan laut, lebih baik memasaknya secara terpisah, karena waktu memasaknya bisa berbeda.
Tempura diperkenalkan ke Jepang pada tahun 1600-an oleh misionaris Portugis yang menyiapkan ikan yang dicelup adonan dan digoreng untuk makanan mereka. Pedagang kaki lima mempopulerkan hidangan ini dengan menjual ikan segar yang baru ditangkap dan digoreng dari stan mereka. Toko Tenya di Jepang sekarang menyajikan tempura sebagai makanan cepat saji yang murah. Toko-toko ini menyediakan ruang makan di mana pelanggan berdiri sambil makan.
Ketika nasi disajikan dengan tempura, itu disebut ten-don. Tempura diletakkan di atas setumpuk nasi dan saus tentsuyu dituangkan di atas piring. Tempura sayur dan seafood juga disajikan dengan mi udon yang terbuat dari gandum utuh atau mi soba yang terbuat dari soba. Kakiegedon adalah campuran tempura sayuran dan makanan laut yang dibentuk menjadi struktur bulat dan disajikan di atas nasi.