Tempura roll adalah jenis sushi roll, yang merupakan jenis masakan Jepang. Sushi roll agak fleksibel, dan bentuknya terbuka untuk banyak eksperimen. Gulungan paling tradisional biasanya berupa sepotong ikan yang dikelilingi nasi dan digulung menjadi potongan rumput laut kering, kemudian dipotong menjadi bulatan kecil yang seragam. Saat tempura dimasukkan, beberapa bentuk makanan yang digoreng menggantikan ikan — atau, mungkin, ditambahkan di samping ikan. Ada banyak kemungkinan yang berbeda. Tempura adalah cara khusus untuk menumbuk dan menggoreng segala sesuatu mulai dari sayuran hingga makanan laut dan daging. Beberapa gulungan paling umum yang dibuat dengan gaya ini menggabungkan udang tempura, tetapi ini bukan satu-satunya kemungkinan. Banyak tergantung pada kreativitas koki dan selera pengunjung.
Memahami Proses Tempura
Salah satu metode penggorengan kilat yang paling umum dalam masakan Jepang umumnya dikenal sebagai “tempura”, dan makanan yang dihasilkan juga disebut dengan nama ini. Tempura sayuran, misalnya, biasanya terbuat dari sayuran cincang kasar — brokoli, jamur, dan wortel adalah pilihan umum — yang digoreng kurang lebih utuh; banyak daging dan ikan juga bisa dimasak menggunakan proses ini. Dalam beberapa kasus, hidangan tempura disajikan sendiri, biasanya sebagai piring atau piring individu. Ketika digunakan sebagai isian sushi, hasilnya sering disebut secara umum sebagai “gulungan tempura”.
Adonan tempuranya sendiri biasanya cukup sederhana. Biasanya dibuat hanya dengan tepung dingin, telur, dan air dingin. Telur ditambahkan ke air terlebih dahulu dan dikocok untuk mencampur keduanya. Kemudian, tepung tersebut diaduk sebentar ke dalam adonan telur. Jika dilakukan dengan benar, beberapa tepung yang tidak tercampur biasanya akan tertinggal di dalam adonan. Setelah makanan dilapisi, itu ditempatkan sebentar di penggorengan atau wajan dengan sumur minyak. Ide utamanya adalah untuk mendapatkan interior luar yang garing, renyah dengan tetap menjaga kesegaran dan kelembutan bagian dalam.
Dasar-dasar Sushi
Sebagian besar ahli makanan Jepang dengan cepat menunjukkan bahwa istilah “sushi” cukup luas, dan dapat mencakup sejumlah makanan dengan nuansa berbeda. Namun, dalam hal gulungan, komposisi dasarnya seringkali cukup mudah. Untuk membuat hampir semua jenis gulungan, termasuk gulungan tempura, lembaran rumput laut kering, juga dikenal sebagai nori, ditempatkan di atas tikar sushi atau plastik cling wrap. Nasi kemudian disebarkan secara merata di atas rumput laut. Jika seorang koki menginginkan nasi di luar gulungan, dia cukup membalik lembarannya. Jika tidak, bahan lainnya ditempatkan langsung ke rumput laut.
Nasi sushi biasanya lebih rumit daripada nasi putih biasa yang biasa disiapkan orang di rumah. Biasanya tidak sulit, tetapi membutuhkan sedikit pengetahuan — dan terkadang sedikit latihan — untuk melakukannya dengan benar. Nasi sushi dikenal secara resmi sebagai sumeshi. Itu dibuat dengan nasi dan cuka nasi sushi, yang secara tradisional dikenal sebagai mirin. Cuka dapat dibeli di toko tetapi biasanya dibuat sendiri dengan menggunakan arak beras, cuka beras, garam, dan terkadang sedikit rumput laut.
Tempura Udang Gulung
Salah satu jenis tempura gulung yang paling umum dan populer dibuat dengan udang goreng. Udang tempura dibuat dengan mengupas dan mengupas udang segar dan mentah. Koki memangkas ekornya, tetapi biasanya tidak membuangnya, dan biasanya mencelupkan masing-masing ke dalam adonan dengan sangat cepat. Setelah semua udang dilapisi, mereka dicelupkan ke dalam minyak panas dan digoreng. Setelah digoreng, ekornya mungkin dipotong, tetapi banyak tempura gulung dibuat dengan beberapa ekor udang utuh. Udang kemudian sisihkan untuk tiriskan sementara bahan lainnya disiapkan.
Dalam kebanyakan kasus, semakin segar udang, semakin baik. Beberapa versi paling tradisional dimulai dengan udang hidup dan diakhiri dengan hidangan lengkap dalam rentang waktu satu jam atau kurang.
Kombinasi lainnya
Udang bukanlah satu-satunya pilihan tempura-jenis gulungan yang tersedia. Koki sushi sering menggunakan sayuran goreng dan terkadang bahkan daging lain untuk mengisi gulungan mereka. Mentimun atau alpukat yang diiris tipis juga dapat dimasukkan, tergantung pada kerumitan dan ukuran gulungan. Mayones juga sering digunakan, dan keju krim juga merupakan tambahan yang populer. Selama sesuatu di dalam roti gulung telah dimasak dengan gaya tempura, seluruh hidangan dapat membawa namanya.