Teh melati adalah jenis teh yang sangat aromatik yang dibumbui dengan bunga melati. Selain memberikan aroma bunga yang kaya, bunga-bunga itu menambahkan nada halus pada teh yang menurut banyak orang cukup menyenangkan. Teh melati sudah tersedia di pasar Cina, dan sering kali dapat diperoleh dari toko grosir besar atau toko teh khusus juga. Banyak orang mungkin akrab dengan teh melati karena sering menjadi sajian di restoran Cina.
Tergantung pada varietasnya, teh melati dapat dibuat dengan teh hijau atau teh oolong. Melati oolong sangat umum, dengan rasa yang kaya dan ringan yang juga cenderung menenangkan perut. Banyak restoran menawarkan teh melati oolong karena alasan ini. Lebih jarang, teh hitam digunakan sebagai bahan dasar. Namun, rasa teh hitam cenderung menguasai melati, karena teh hitam cenderung sangat tannic. Tehnya seringkali cukup ringan untuk dikonsumsi tanpa rasa, meskipun beberapa orang menambahkan sedikit gula karena preferensi untuk teh manis.
Untuk membuat teh melati, bunga melati dipanen pada puncak mekarnya dan kemudian dikeringkan dengan teh jadi dalam kondisi dengan kelembaban dan suhu yang dikontrol dengan hati-hati. Saat bunga melati mengering, mereka memasukkan teh dengan rasa mereka; terkadang beberapa kali proses curing digunakan untuk membuat teh melati yang sangat kuat. Setelah proses curing selesai, teh dibakar kembali untuk menghilangkan kadar air yang dikeluarkan oleh melati, kemudian dapat dikemas untuk dijual.
Dalam beberapa kasus, bunga melati tertinggal di dalam teh. Fungsi ini murni penghias, karena bunga pada dasarnya tidak berbau dan tidak berasa setelah proses pengawetan selesai. Namun, mereka bisa terlihat cukup cantik saat mereka terhidrasi dalam air teh dan terbuka. Praktik meninggalkan bunga kering dalam teh sebenarnya cukup umum, dan banyak teh dan tisan baru menyertakan bunga kering atau aneka bunga untuk menghidupkan suasana selama proses pembuatan bir.
Teh melati terbaik adalah looseleaf, karena termasuk daun utuh, dan tidak ada potongan atau batang. Idealnya itu harus diseduh dalam teko dan disaring untuk disajikan, meskipun banyak orang lebih suka menggunakan bola-bola teh untuk menyeduh karena lebih nyaman. Baik teh oolong maupun teh hijau sebaiknya diseduh sebentar saja, karena dapat berubah menjadi pahit dengan seduhan yang lama, dan airnya harus tepat di bawah titik didih untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik.