Kecambah kacang polong adalah istilah yang diberikan untuk kacang polong bertunas yang memiliki tunas kecil dan lembut dengan atau tanpa daun kecil. Secara teknis berbeda dengan pucuk kacang, yaitu kecambah yang dibiarkan tumbuh lebih banyak; Tunas kacang polong memiliki batang yang panjang, tipis, sulur yang memanjat, dan daun yang besar. Orang-orang mungkin menggunakan kedua istilah tersebut untuk merujuk pada kecambah kacang polong, meskipun keduanya mewakili kecambah dalam berbagai tahap pertumbuhan. Kacang polong yang bertunas memiliki rasa yang lembut dan dapat dimakan mentah atau dimasak sebentar. Mereka mengandung banyak vitamin penting yang membantu tubuh menghilangkan racun dengan lebih mudah.
Kacang polong umum yang baik untuk tumbuh termasuk kacang polong Alaska, kacang polong salju, dan loncatan paruh. Kacang polong kuning dan kacang polong berbintik-bintik juga merupakan varietas kacang polong yang menarik untuk ditumbuhkan. Mencampur kacang polong yang berbeda bersama-sama dan menumbuhkannya menghasilkan campuran kacang polong yang sangat berwarna dan penuh nutrisi. Kacang polong dapat dicampur atau disimpan secara terpisah selama bertahun-tahun. Ketika tumbuh di kecambah komersial atau menggunakan metode lain, mereka tumbuh sangat cepat.
Kecambah yang berumur dua hari bisa sangat lezat. Sebagian besar, anak-anak suka makan taoge karena mereka memiliki akar di satu ujung dan daun di ujung lainnya dengan kacang polong di antaranya. Kecambah muda juga disimpan dengan baik di lemari es. Mereka dapat dimakan dalam sup, hanya dikukus, atau digoreng dengan sayuran, daging, atau makanan laut. Kecambah mentah bisa dicincang dan ditambahkan ke salad.
Beberapa kacang polong, seperti kacang polong lemak sumsum, digunakan di Inggris untuk membuat kacang polong lembek setelah menumbuhkannya. Kecambah kacang goreng adalah salah satu cara terbaik untuk memasak kecambah yang lembut ini karena mereka mempertahankan warna dan rasa kacang yang halus. Yang penting diingat adalah masak kecambah sampai agak layu dan tidak lama lagi.
Cara cepat untuk menumis kecambah adalah dengan menumis bawang putih cincang dengan sedikit minyak dan menambahkan beberapa cabai merah. Campuran tersebut ditumis selama beberapa detik sampai minyak beraroma pedas dan cabai menjadi lebih gelap. Kecambah kacang polong bisa ditambahkan dengan sedikit bawang putih dan digoreng sebentar. Saat disajikan panas, taoge ini adalah hidangan yang luar biasa atau dapat ditambahkan sebagai hiasan untuk hidangan lainnya. Menambahkan sedikit lada hitam yang baru digiling atau kecap asin ringan juga meningkatkan rasa kecambah.